在家自制酸菜鱼火锅的做法步骤详解酸菜鱼火锅的做法 _做法

【在家自制酸菜鱼火锅的做法步骤详解酸菜鱼火锅的做法】酸菜鱼火锅的做法(家里做酸菜鱼火锅的详细步骤)酸菜鱼火锅是一道菜，由酸菜和鲤鱼做成。逐渐演变成了酸菜鱼火锅，也就是酸菜鱼火锅，人人都爱。

味道:酸辣味。
酸菜鱼火锅酸菜鱼基料1单位g
猪油500红豆博客色拉油500红椒200腌姜100酸菜鱼100野辣椒100豆瓣100姜50葱50蒜50青椒30香辛料粉30料酒100白糖10
香水粉末的制造
奈20、陈皮20、八角10、肉桂10、香叶5 。将上述五种香料打成粉末。
将泡椒切碎，姜切丝，酸萝卜切丝，姜切片，葱切片，蒜切碎，豆瓣菜切碎。

制造工艺
洗锅，先把猪油和色拉油倒入锅里。油温八成热时，放入姜片和大葱，将油炸至姜葱含水量八成干，取出。然后用豆瓣翻炒，放入蒜，翻炒至香，再放入酸萝卜翻炒至香(先翻炒酸萝卜)，再放入泡椒、泡姜、花椒翻炒，翻炒至香，再放入酒、白糖，然后小火慢炒。当含水量为7-8成干，看到油不是很浑浊，再加入辣椒香辛料粉。搅拌均匀，然后关火炸。

(酸菜鱼的底料和炒火锅的底料不一样。不要炒的太干，炒干了就不香了，还需要稍微湿一点。)
腌制鱼的两种
盐20片嫩鱼晶15片料酒50片柠檬汁3片姜丝20片葱丝20片
腌鱼骨

将鱼刺身和血洗净，沥干水分，加盐，嫩鱼粉15g，料酒50g，姜葱柠檬汁，用手不停搅拌。感觉搅拌好了，用漏勺沥干腌制后多余的水，再放入锅中(可以用所有卤汁同时腌制鱼刺)(鱼刺不用荧光粉，加红豆博客容易造成汤浑浊) 。
腌鱼片
蛋清1生粉30盐10料酒20柠檬汁3

将带血的鱼片洗净，沥干水分，然后加盐、蛋清、料酒，用手搅拌。搅拌均匀，然后倒入柠檬汁，最后倒入生粉，搅拌均匀，让每一块都有进步。
锅中倒入猪油300克，(色拉油和猪油也可以) 。
火油温五成时，先放入泡椒、泡姜、姜米、蒜米。
然后炒酸菜，把酸菜里的水稍微炒一下，
然后加入鱼头汤，再加入底料，再加入鸡精、味精、盐、胡、白糖、鸡汁、骨粉、香辛料粉，煮2-3分钟。

放入腌制好的鱼骨，待鱼骨熟透后(一般2分钟即可熟透)，将红豆博客捞起放入锅中，然后放入腌制好的鱼片，放入鱼片时用手抓撒在锅中，待鱼片熟透时(30秒至1分钟鱼片熟透)，用漏勺舀入锅中。
然后尝尝锅里的酸酸咸咸，再加一点白醋和适量的盐。味道适合把汤倒进盆里。
最后洗干净擦干锅，加入煮好的猪油，油温四成时用青椒蒜米翻炒辣椒节，看辣椒节刚开始变色。马上拿起锅，把油倒进鱼缸里。

然后撒上白芝麻，用葱花和几根香菜装饰。即时成功

在家自制酸菜鱼火锅的做法步骤详解 酸菜鱼火锅的做法

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