蒸鸡蛋羹的做法蒸鸡蛋羹的做法加热水还是凉水( 二 ) _做法

鸡蛋羹做好了象豆腐脑一样滑嫩细腻，老人孩子都会很爱吃。做好蛋羹不难，掌握几个关键点就行。
1、先说一下用料和比例：鸡蛋一个，凉白开水200ml左右（您没量杯就用一个碗，一个蛋配一碗水的比例比较合适），盐适量。
备注：鸡蛋如果是从冰箱取出来的，最好让它在室温下呆一段时间，稍微回温之后再制作；水最好用凉白开水，如果你等不及晾凉开水，也可以用饮水机里的矿泉水。但，最好不要用生水和高于40度的温热水甚至是开水。
2、鸡蛋打散。鸡蛋要打匀，特别是蛋清部分，如果打不开，蛋羹组织会不均匀。
3、打好的蛋液中加入适量盐调味。
备注：不推荐蛋羹中加过多的调味品，特别是鸡精，最好不加。
4、将调好味道的鸡蛋羹倒入容器中。
备注：蛋液上面的泡沫要去掉，否则蒸出来的蛋羹表面会出现小雨点，呵呵～
5、用保鲜膜包住容器。
备注：你也可以用其他东西盖住容器口，目的是防止蒸汽过热，使得蛋液表面水份流失严重，蛋羹组织变老。
6、再一个关键的步骤：用牙签在保鲜膜上扎一些小孔。
备注：这样做的目的是让适量蒸汽可以进入碗中，又能防止蒸汽凝结成的水滴落到蛋羹上。
两个方法各有利弊：第一种蛋羹组织会有影响，重一点的原料会沉底，原料分布不均匀。第二种方法：原料都在蛋羹表面，蛋羹组织好。但如果是不容易熟的原料，需要提前处理一下，否则，蒸的时间过长的话，蛋羹会老，影响口感。
把两个蛋打碗里,放半碗清水调匀,我们做是放一点糖,然后锅里放水,把蛋碗放锅里蒸,不要让锅里的水没到碗里就可以了,大慨7.8分钟就可以了新鲜鸡蛋2个，打好蛋后，加入适量盐及少量温水搅拌均匀，上锅蒸大概5至8分钟即可。蛋打好后（2个或者3个），搅拌均匀，然后放点清水（3分之一碗），然后用隔板放电饭煲里面，在电饭煲煮饭的时候就随便把鸡蛋羹做好了。
呵呵，很简单吧，这样做出来的鸡蛋羹很好吃的煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，据有关专家说，煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
新鲜鸡蛋2~3个，打好蛋后，加入适量盐及油、葱花（注：葱花不喜欢者可以不放），搅拌均匀，锅内放水烧开后，放入碗，在加入热水，搅拌一下，盖上锅盖，八分钟左右就可食用。温水打蛋啊,微波炉中火4-5分钟就可以了.温度用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间开锅后再蒸8分钟。
3.比例蛋液和水的比例为1：2 。
(蒸鸡蛋羹用的水可换成鸡汤或奶汤)

蒸鸡蛋羹的做法 蒸鸡蛋羹的做法加热水还是凉水( 二 )

蒸鸡蛋羹的做法蒸鸡蛋羹的做法加热水还是凉水( 二 )