张哥来关心：清明到了，小心这类食物，“致残、致死率”可达50%

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。 ”这是唐代大诗人杜牧的诗句。说的是在江南清明时节细雨纷纷飘洒，路上羁旅行人个个落魄断魂的场景。
正逢一年一度的清明节快要到了，又值新型冠状病毒在国内外肆虐，行人在做好身体锻炼，提高自身免疫力的同时，在吃东西时可千万别忘了某类食物，因为：有些霉变食物，只要摄入一点就会对人体造成非常大的伤害。
清明节到，气温变暖，降雨骤多，适宜霉菌的生长繁殖。特别是在经过了一个冬天之后，食物如果储藏不当就更容易产生霉变，比如目前市场上正在售卖的甘蔗。 “清明蔗毒过蛇”这一说法由来已久，而且确有其事。清明节前后市场售卖的甘蔗一般是去年秋季收割的，经过一个冬天，有些储藏不当的甘蔗就会霉变，吃到霉变的甘蔗可能会发生真菌性食物中毒。其中毒原因是节菱孢霉产生的神经毒素3-硝基丙酸，具有耐高温、易溶于水，日常的加热和清洗都不能减弱毒性等居多特点，其潜伏期一般为15-30分钟，最长48小时；小孩、老人及免疫力，抵抗力较弱人群最易中毒，中毒者轻则引起头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视力障碍等，重则会神经损害，表现为阵发性抽搐四肢强直，眼球向上凝视，最后昏迷，甚至呼吸衰竭而死亡。其死亡率和出现后遗症的概率能达到50% ，目前并没有特殊的疗法与特效药物，幸存者恢复后可能会留下语言障碍、运动障碍等后遗症或终身残疾，且后遗症不可逆。
所以提醒那些爱吃甘蔗的人：购买甘蔗时一定要尽量现场削皮、斩段，观察是否有霉变的现象，如有发现“蔗口”有絮状或茸毛状物，剖面有泛红黄色、棕褐色甚至青黑色斑点斑块的现象，就千万别买。

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那么除了引起甘蔗霉变的3-硝基丙酸外，我们日常生活中还有食物霉变后所产生的哪种毒素必须得引起注意呢？
1.黄曲霉毒素：黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，它还是我们所知的最强的生物致癌剂， 0.5克就是致癌剂量。其毒素特点为耐高温（280℃），不易溶于水，烹调加工无法破坏毒性；临床症状表现为有很强的急性毒性，但不常见，多见慢性毒性；易中毒人群：所有人群；急性会引起黄疸、贫血、急性肝损伤或胃肠紊乱等；慢性能诱发肝细胞变性、坏死，进而转为肝硬化，最后发展为肝癌。
【张哥来关心：清明到了，小心这类食物，“致残、致死率”可达50%】自然条件下，黄曲霉生长及产生毒素的适宜温度为25℃~33℃ ，水分含量为20%~25% 。清明后气温升高绝对是黄曲霉毒素产生的最好环境。而黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的谷物和油料作物的种子中。特别是这些食物就在你身边，要注意了：
（1）发霉的稻米、玉米、花生；
（2）变质的米饭；
（3）发苦的核桃、杏仁、瓜子等坚果；
（4）用霉变的玉米、花生和菜籽等自制的食用油；
（5）长期使用未消毒的砧板和筷子；
2.展青霉毒素：展青霉毒素主要存在于霉变的水果中，比如苹果，橘子，梨等。并可能存在于未达到制作标准的水果汁当中。它是一种神经毒素，且有致畸性和致癌性。其毒素特点为耐热，可溶于水和乙醇，高温和清洗无法破坏毒性；其临床症状表现为引起急性及亚急性中毒；易中毒人群：所有人群；轻症引起痉挛、呼吸困难、肺出血、水肿、肾淤血变性、胃肠道出血等；重症则会导致致畸、致癌、致突变性，使细胞活性丧失。
说了这么多，肯定会有方法来减少霉素的产生，让我们远离霉变食物。
1.常买常新别囤积：吃多少买多少，根据家庭实际消耗情况购买，别囤积。另外，一定记得低温、通风、干燥储存。