「广州日报」螺蛳粉“香与臭”的逆袭螺蛳粉近期“一粉”难求。

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螺蛳粉近期“一粉”难求。

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文、图/广州日报全媒体采访人员曾繁莹通讯员颜晶晶
柳州螺蛳粉，一道广西小吃，以袋装形象出现在全国人民面前。它在2020年的春天里成为全国网红食品，屡次登上了微博热搜榜。 “求发货” ，成为了吃货们最深切的呼唤。今年第一季度，这一地方特色小吃成为搜索量冠军和年轻消费群体的“新宠” ，它无疑是目前整个食品行业最受关注的品类之一。在广州，螺蛳粉也备受吃货欢迎，销量较此前增了数倍。那么，袋装螺蛳粉为何能走红？其他的地方小吃是否拥有同样的机会呢？
现象：“一粉”难求订单排到6月
近日，螺蛳粉成为全民热议的话题，前后8次登上微博热搜榜。采访人员搜索看到，关于#螺蛳粉#的话题就有40个，其中#螺蛳粉#这单个话题就达到3076.4万阅读量。在淘宝公布的2月3日-17日《吃货宅家都在吃什么TOP20》中，螺蛳粉夺得头位。
在疫情期间，令网友们万万想不到的是，电商平台上迟迟未发出货的除了口罩，还有袋装柳州螺蛳粉。昨日，广州日报全媒体采访人员在各大电商平台看到好评度高的网红品牌螺蛳粉大多处于“缺货”状态，有的预售商品承诺发货期排到40天之后，可谓“一粉”难求。在线下门店，采访人员看到广州华润万家和百佳永辉皆有袋装螺蛳粉在售。华润万家广州区相关负责人告诉采访人员，从1月到3月，螺蛳粉销售量一万多袋，销售额同比增长160%；百佳永辉方面同样表示“销量大增” 。采访人员观察到，袋装螺蛳粉以线上为主要销售渠道，线下门店铺货量不多。当前水煮型袋装螺蛳粉是主流，而冲泡型螺蛳粉尚属少数，部分企业推出自热螺蛳粉，将自热锅和螺蛳粉两个近期火爆方便食品相结合。
柳州螺蛳粉第一梯队品牌螺霸王和好欢螺方面回应采访人员，缺货是因目前产能已达最高值。螺霸王销售总监李先生说，螺霸王每年产能约3000万包。 “往常线上每月销量200万包，近期需求涨了2倍以上，但我们生产不了那么多。 ”据好欢螺相关负责人颜晶晶称，每天产能在12万~15万包，现在已达最高峰，订单已排到了6月。为了扩大产能，好欢螺已经拿下40亩地正筹备扩建中。 “螺蛳粉先生”方面也称销量较前翻了两番。创始人马中才称，去年全年销售额3000万元，而广东是销量排行第三的省份。
“柳州螺蛳粉行业本计划要在2022年实现全年销售额突破100亿元的目标，但目前看来，今年预计就能达到90亿元到100亿元。 ”柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳告诉采访人员， 5年来袋装螺蛳粉销售额步步攀升，从2015年的5亿元到2019年的60亿元，增加了12倍。
探因：螺蛳粉为何爆红？
作为原本名不见经传的地方小吃，柳州螺蛳粉的成功逆袭绝非偶然。它本就是“自带话题”的体质， “臭与香”两个极端的风味聚集在它一物之上，独特的味道给大众带来强烈的味觉记忆冲击：一来让人一试难忘，二来让人为之上瘾。据2019淘宝吃货大数据显示，臭豆腐、臭酸笋、螺蛳粉、臭鳜鱼等“臭味”食物销量上涨。除了反差性风味， “鲜、爽、辣、酸、烫”的特点也激发着吃货的食欲。采访人员在几大主流品牌的官方旗舰店看到， 20元内吃上一碗螺蛳粉，性价比高，成为“宅家一族”青睐之物：好吃、便宜、方便。
疫情期间，方便食品的大众需求量激增，加上网红吃播的催化，螺蛳粉迎来了爆炸性的订单增长，从街边小吃一跃成为线上电商的爆款。此外，螺蛳粉在这个春天里大走红，倪铫阳认为除了“宅家经济”的拉动，季节也提供了一个机遇点。 “春天人们大多食欲不振，螺蛳粉的咸鲜爽辣很开胃，恰好能增加食欲。 ”