信阳毛尖■浉河港四望山，品尝最肥最野的信阳毛尖春味信阳毛尖

有诗人在信阳游览品茗后诗兴大发，留诗云：
四望千佛育仙茶，
龙潭滋润萌翠芽。
焙揉毛尖煮浉水，
信阳品茗不归家。
诗中的「四望」即指四望山；「千佛」即车云山顶的千佛寺，相传为武则天因茶敕建；龙潭，即白龙潭、黑龙潭；浉水，即浉河。
茶友们可能对诗中的车云山、龙潭、浉河相对熟悉，却并一定了解四望山。四望山究竟是个什么山？在这首以茶为主线的诗中，四望山何德何能居于首位？
四望山位于豫鄂边陲的桐柏山、大别山之间，距信阳市中心40公里，为桐柏山脉进入信阳的第一高峰，主峰祖师顶海拔906米，登峰顶可望河南省的信阳、桐柏和湖北省的随州、应山四个县市，故名四望山。

文章插图
站在四望山主峰祖师顶向东远眺，美丽的南湾湖尽收眼底。四望山北有集云山、云雾山、天云山等产茶名山，东南方有闻名遐迩的黑龙潭和白龙潭，故有「四望红土地，万亩绿茶园，南湖中心水，五云顶上茶」之说。
四望山的茶树鲜叶质量高，在信阳茶区是很知名的。很多专搞加工的茶企，一旦收了四望山的鲜叶，甚至都会忍不住在朋友圈「嘚瑟」一下。看我们这位同行，连续三天收到了四望山鲜叶的高兴劲儿：
四望山的鲜叶为什么质量高？主要得益于四个原因：
一是海拔高。
800米以上的茶园，湿度大，昼夜温差大，有利于有机质的形成与沉淀，口感自然更厚实。高山云雾出好茶，就是这个道理。

文章插图
#高山云雾处好茶
二是植被丰富、生态好。
四望山开发程度低，响水潭国家林场就在此地，人工对自然的干预少，茶园里烂石、野草、三三两两的树，生态良好。

文章插图
#茶园植被丰富生态良好
三是无农残。
特别是高山茶园不打农药和除草剂，省茶叶协会的有机肥项目，我们四望山的茶园就是其中一个示范点。

文章插图
四是老旱茶品种居多。
老旱茶是信阳本地品种，芽叶肥壮短胖，叶面光润油亮，条索细嫩、白毫满披，色泽嫩绿泛白，香高味浓，回甘快、生津明显，但是产量低，不够尖细。所以，与后来从外地引进的大白、乌牛等品种相比，产量和卖相优势不够，但老茶客都知道，老旱茶最好喝，所以还是追捧老旱茶。

文章插图
#旱茶品种
今天重点给茶友们推荐的，就是四望山的这款手工大山茶。它除了鲜叶方面的优势外，还有手工制茶工艺的加持。制茶的，是接近60岁、有40年制茶经验的老师傅，看茶制茶出好茶。

文章插图
它的干茶看上去比较粗犷蓬松，很多习惯了「紧细」条形的茶友可能会觉得这款茶有点奇怪，其实这是因为手工揉捻相对较轻的原因。这样做出来的茶，滋味稳定持续，而且非常耐泡。

文章插图