小匙■自己做很简单，试试这４种超够味泰式咖喱酱， |材料|咖喱|

泰式咖喱香气浓郁、非常够味，是名符其实的白饭杀手，红咖喱、黄咖喱、青咖喱、丛林咖喱各有风情，学会这几种酱料，再加入喜欢的蔬菜与肉类，就能变化出多种新菜式喽！

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了解咖喱与制作重点：
1、咖喱是一种酱而不是一道菜。
2、咖喱分成两类料理，一类是加入椰浆，另一类则没有椰浆。
3、材料以汤匙计算，要将材料先切成小丁或者切细碎。
4、黄咖喱加入姜黄粉让色泽变成黄色，绿咖喱加入香菜根与新鲜绿色辣椒，让色泽变成绿色，红咖喱加入新鲜红辣椒与红色干辣椒让颜色变成红色。
5、干炒是指将材料放入炒菜锅中，不加入任何油或水，以小火直接翻炒，不断翻炒直到风味散出，香料变成褐色。
6、姜黄粉也可以使用新鲜姜黄替代。红咖喱酱

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材料：
茴香籽??1/2小匙
香菜籽??1/2小匙
干辣椒??22根
南姜??1小片
香茅??5根
泰国青柠叶??8片
红干葱??3大匙
大蒜??4大匙
白胡椒粒??1/4小匙
盐??1/4小匙
虾酱??1/2小匙
作法：
(A)将上述所有材料加入蔬菜油或者椰浆，放入食物调理机搅拌成泥，即可使用。
【小匙■自己做很简单，试试这４种超够味泰式咖喱酱，】(B)将上述材料依序分次放入石臼内捣成泥。丛林咖喱

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材料：
盐??1小匙
香菜籽（干炒）??1小匙
小茴香籽（干炒）??1小匙
虾酱??2小匙
香茅（切片）??4根
白胡椒粒（干炒）??2小匙
大蒜（切丁）??8颗
高良姜（切丁）??2小匙
红干葱（切丁）?? 10颗
干小辣椒（泡在水中去除内籽）??10-15根
作法：
(A)所有材料依序放入石臼，每一种材料捣成泥状之后，才能加入下一种材料，直到变成泥状。
(B)可以使用搅拌机制作咖喱，但必须加入少许油或者椰浆，否则无法搅拌成细致的泥状。黄咖喱酱

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材料（一）
香菜籽??1小匙
茴香籽??1小匙
南姜（切碎）??2小匙
姜（切碎）??3小匙
大蒜（切碎）?? 6大匙
红干葱（切碎）??4大匙
香茅（切丝只取白色段）??4大匙
干辣椒（泡入冷水中五分钟，辣椒籽去除后使用）??15根
材料（二）
盐??1小匙
黄咖喱粉??3小匙
姜黄粉??1小匙
虾酱（素食者不加）??1小匙
作法：
(A)将材料（一）分次放入炒菜锅中，以小火干炒，直到香味四溢，表面稍微变成深褐色。
(B)和材料（二）混合，一起放入食物调理机，所有材料要搅拌成酱，如果太干，可加入少许的油帮助搅拌。
传统做法：
必须使用石臼与石杵：
(A)依序加入材料，盐、香菜籽、小茴香、红辣椒、南姜、姜、香茅、大蒜、红干葱、黄咖喱粉、姜黄粉和虾酱。青咖喱酱

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材料：
粗盐1/2小匙
白胡椒粒1/2小匙
香菜籽1/2小匙
茴香籽1/4小匙
虾酱1/2小匙
南姜1小片
柠檬草（香茅）2根
香菜根4株