怎么样煎鱼不粘锅怎么炸鱼不粘锅不掉皮正确方法( 二 ) _不粘锅

方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。
方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。煎鱼不粘锅（最简单的方法）
一在油锅中先放入生姜片，用锅铲按住生姜片拖动擦锅，然后再放入切好的鱼片煎，鱼皮就不会粘在锅壁了，一块块煞是漂亮。
二待油在锅中约五成热时放入精盐适量，稍稍待盐热过后再放入切好的鱼片煎，鱼皮就不会粘在锅壁了，一块块煞是漂亮，这样煎过的鱼煮的汤色彩象牛奶一样白，味特鲜。
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
煎鱼不粘锅的具体做法如下：
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
怎样煎鱼不粘锅
1．如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。
2．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
3．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
5．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
6．在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。
7．如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
搞定一条鱼
2006-01-13 08:51:19齐鲁饮食网
古人云：“鱼我所欲也。”鱼之鲜美，可见一斑。无论是海鱼还是河鱼，无不为人们所钟爱。清蒸鱼、糖醋鱼、红烧鱼、炸鱼、酥鱼……花样繁多的烹制方法更是令鱼作为一种美食而百吃不厌。但搞定一条鱼可不那么简单，那叫一个讲究，所谓“要多鲜有多鲜”可不是说出来的，那是讲究出来的。鱼的腥味怎么去、鱼胆破了怎么办、鱼鳞怎么刮、鱼骨怎么酥，样样有讲究；鱼怎么做容易入味，鱼怎么做不粘锅，鱼怎么做酥嫩，更是招招有道。
鱼胆破了怎么办？
加工鱼时，如鱼胆被弄破，可速在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打，然后用水冲洗，苦味可消除。
鱼粘液怎么去？
剖鱼之前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。
鱼鳞怎么刮？
刮鱼鳞前，应先将鱼放在含食醋的冷水中浸泡两小时，鱼鳞就很容易刮干净；带鱼刮鳞很麻烦，若先将带鱼放入80℃左右的热水中涮一下，然后投入冷水中，只需刷子轻轻一刷，鱼鳞即可全部除尽。
河鱼腥味怎么除？
把河鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，可去除异味；河鱼的土腥味在烹调时会影响味道，可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉再烧制，土腥味就消失了。
炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后裹面粉入锅炸，可去掉土腥味；同样是炸河鱼，先将鱼放入牛奶中浸泡片刻再炸，既能除去腥味，又可增加鲜味。
河鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒香味也可将腥味消除；鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，是造成特殊腥味的东西，剖鱼时，可在靠近鱼鳃的地方拉一小口，使白筋露出来，用镊子夹住抽掉，烹制时就没有腥味了。

怎么样煎鱼不粘锅 怎么炸鱼不粘锅不掉皮正确方法( 二 )

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