雪菜黄鱼面的做法有知道的吗山西各种风味面食做法大全 刀削面原料: 面粉、水 。(面水比例约:10:4.5) 制作方法: 1.将面粉、水调制成水调面团 , 饧30分钟左右备用 。2.取适量的面团 , 用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团 。3、一手持当削面刀 , 一手托面团 , 用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中 , 煮3分钟左右即可出锅食用 。特点: 柳叶形 , 三棱状 , 七寸长 , 无毛边 , 口感筋韧利口 。手擀面原料: 面粉、水 。(面水比例约:10:4.5) 制作方法: 1.将面粉、水调制成水调面团 , 饧30分钟左右备用 。2.取一块面团 , 用手揉均匀 , 然后平放于案板上 , 光面向下 , 用擀杖向四周用力擀开成片状 。3.待面块擀制到一定的程度时 , 将擀杖卷入其中 , 用面紧紧包裹在内 , 并用手反复向外推卷 。如此几次后 , 将其展开 , 撒上适量的扑面 , 从另一个方向把擀杖卷入其中 , 进行推卷操作 , 然后在展开 , 撒扑面 。以此类推 , 直至将面团擀成薄片为止 。4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条 , 下入沸水锅中煮3分钟左右即好 。特点: 粗细均匀 , 长短一致 , 口感筋韧 刀拨面原料: 面粉、水 。(面水比例约:10:4.5) 制作方法: 1.将面粉、水调制成水调面团 , 饧30分钟左右备用 。2.取一块面团 , 用手揉均匀 , 然后平放于案板上 , 光面向下 , 用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状 。3.将加工好的面片三到四层放为一摞 , 用双手持特制的双把刀 , 从面片的外侧 , 背朝里 , 韧朝外 , 呈45度角用力拨出 , 使之成为宽窄一致的棱形状面条 。4.将加工好的面条 , 下入沸水锅中煮3分钟左右即好 。成品要求: 粗细均匀 , 长短一致 , 口感筋韧 。小揪片原料: 面粉、水 。(面水比例约:10:4.5) 制作方法: 1.将面粉、水调制成水调面团 , 饧30分钟左右备用 。2.取一块面团 , 用手揉均匀 , 然后平放于案板上 , 光面向下 , 用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状 。3.将面片分割成宽约5厘米的长条形片状 , 然后一手托面片 , 另一手用食指与拇指相配合 , 从下住上将其揪成拇指大水的片状面 。4.揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟 。成品要求:大小均匀 , 厚薄一致 , 口感筋韧 。猫耳朵原料: 面粉、水 。(面水比例约:2:1) 制作方法: 1.将面粉、水调制成水调面团 , 饧30分钟左右备用 。2.将和好的面团搓成长条状 , 用刀切成小丁 。3.将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔 。4.入沸水锅中煮熟即可食用 。成品要求:大小均匀 , 厚薄一致 , 口感筋、韧、滑 。拉面原料: 面粉、水、碱面、盐 。(面水比例约:10:5.5) 制作方法: 1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团 , 饧30分钟左右备用 。2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端 , 然后进行一系列的晃动动作 , 操作至其具有一定的延伸性时 , 放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作 。3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面 , 用两手分别抓住面团的两端 , 然后均匀地向,两边抻拉 , 如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作 。4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用 。(在煮制时 , 待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散 , 以防面条互相粘连) 特点: 香柱条形 , 粗细均匀 , 口感筋滑利口 。包皮面原料: (1)面粉、水 。(2)红面、面粉、水 。(面水比例约:10:4.5) 制作方法: 1.将原料1中的材料加工成白面水调面团 , 原料2中的材料加工成红面水调面团 。2.根据手擀面的加工制作方法 , 将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用 。3.用两层白面片 , 包裹一层红面片(大小要均匀一致)然后再用擀杖擀成薄片状 。最后 , 用刀切成细条 , 入沸水锅煮熟即可食用 。成品要求: 粗细均匀 , 长短一致 , 口感筋韧 。一根面原料: 面粉、水、蛋清适量、盐 。(面水比例约:10:4.5) 制作方法: 1.把上诉原料中所有的材料加工成面团 , 饧30分钟左右备用 。2.采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团 , 然后用手搓成直径约8毫米的长条 。搓好后 , 码摆在盘中 , 涮上适量的油饧1-2小时即可进行加工 。3.一手抓面条 , 一手轻轻将其拉长 , 并用手来回滚动面条 , 使其更圆润 , 光滑 。4.将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用 。特点:色泽洁白 , 口感筋斗 , 因面条的数量仅为一根 , 故叫做一根面 。
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