最简单的香辣蟹怎么做?买一只新鲜的螃蟹,自己剁好.挑选一种自己喜欢的火锅底料,把螃蟹\姜片\葱段放进去,加少许料酒.煮沸后5分钟停火.将上述东西直接倒入一个大碗里.
空锅上灶,倒入油,约300克,先放花椒,变色后下干辣椒,炸出香味后泼到大碗里,再撒上香菜,即可.
这是最简单的,可能我说的太简单了,如果你不会弄的话可以再找我,问问能看到我的QQ号吧香辣蟹的做法
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒 , 蟹醉后去腮 , 胃 , 肠切成块;
2.将葱、姜洗净 , 葱切成段 , 姜切成片;
3.坐锅点火放油 , 油至三成热时 , 放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时 , 加入姜片、葱段、蟹块 , 倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食 。
特点:麻、香、鲜 。
香辣蟹的做法
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒 , 蟹醉后去腮 , 胃 , 肠切成块;
2.将葱、姜洗净 , 葱切成段 , 姜切成片;
3.坐锅点火放油 , 油至三成热时 , 放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时 , 加入姜片、葱段、蟹块 , 倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食 。
特点:麻、香、鲜 。
彻底把香辣蟹变成了一道家常菜 , 好吃易学 , 动手吧!
原料:螃蟹(一般选用海蟹)、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉
注:香料杂烩(包括:大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等)
到大型超市或自由市场里卖香料的地方 , 每样抓一点即可 , 种类越多越好 。
步骤1:清洗 。螃蟹买回后需要认真清洗 , 用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净
步骤2:支解 。把螃蟹分解 , 夹子拿掉 , 蟹壳掀开 , 去掉肠子 , 肠子下面用刷子再轻刷一下 , 从中间掰开 , 分成两半 。夹子用刀背拍一下 , 容易进味 。
注意:此时的螃蟹是活的 , 如果用细皮筋捆绑 , 夹子还是会夹人 , 可以用毛巾垫着分解 。
步骤3:腌制 。处理好的螃蟹 , 放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15-20分钟 。之后放入一些淀粉 , 把螃蟹裹一下 。(腌后图)
步骤4:炸香料 。做香辣蟹的炸油很重要 。锅中倒好油 , 比平常炒菜要多得多 , 一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上 。油五六成热时小火 , 倒入香料杂烩炸 。炸到香料略发黑即可 , 把香料全部捞出扔掉 。
步骤5:炸辣椒 。把灯笼椒放入炸好的油 , 把灯笼椒撕开一点 , 以便可以炸出辣味 。小火 , 椒略发黑即可捞出 。
步骤6:炸螃蟹 。把腌制好的蟹块放入油中炸 , 炸到螃蟹变红即可 , 捞出备用
步骤7:炸蟹壳 。油锅中下入蟹壳炸 。
步骤8:炒制 。锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜(可多多的放)、年糕、笋丁、花生翻炒 , 炒至快熟时 , 下入炸好的螃蟹 , 不断翻炒 。随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油 。如果锅比较干 , 可加入少许水或高汤(不要加多) 。
注意:豆瓣酱本身很咸 , 并且螃蟹之前腌制的时候加过盐 , 所以此步骤放盐量一定要控制好 。
步骤9:出锅 。把炒好的螃蟹出锅装盆 , 撒上香菜 。
步骤10:吃
1)蟹是肯定要的啦 , (梭子蟹会更好一些 , 挑大的横竖切 , 切成4块)我挑的是普通的海蟹 , 便宜 , 洗净切两半 。
(2)蒜末 , 葱段 , 姜片 , 辣椒和辣椒末 , 芝麻 , 花椒粒 , 料酒 , 香菜
准备工作好了哦 , 先热油 , 爆香葱段 , 姜片 , 辣椒花椒粒 。。。接着放下蟹 , 翻炒 , 黄色之后 , 就放水 , 滚开 , 盐 , 味精 , 料酒 。盖锅滚到有香味后 , , 盛盘 。。在上面撒上蒜末 , 葱段 , 辣椒末 , 芝麻 , 香菜 。。香辣蟹的做法
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