午餐肉的做法,午餐肉怎么做好吃,午餐肉的家常做法食材用料:
猪肉馅(肥瘦3:7)400克
食用油10克
生抽10克
耗油10克
白糖1大勺相克食物
十三香5克
鸡蛋1个相克食物
普通面粉30克
玉米淀粉50克
菜谱做法:
1.猪肉馅加食用油
2.用筷子朝一个方向用力搅打
3.搅打至肉馅粘连在一起成糊状 , 越细腻越好
4.此时往肉馅儿中添加配方用量的料酒 , 生抽 , 耗油 , 白糖 , 盐和十三香 , 继续搅拌
5.直至完全拌匀
6.取一小碗 , 加入面粉和淀粉
7.往碗中分次一点点地加入清水 , 调成浓稠的面糊 , 直至舀起面糊能顺利滴落而不间断
8.把面糊水倒入肉馅中 , 并加入一个鸡蛋
9.朝一个方向用力搅打均匀
10.把搅打好的肉馅倒入耐高温的容器中
11.尽量按压结实
12.盖上盖子 , 放入蒸锅中 , 大火烧开 , 转中火蒸40分钟左右 , 没有盖子的话请包上一层保鲜膜
13.蒸好后 , 取出来 , 开盖晾凉
14.凉透后倒扣出来 , 底部朝上
15.这时就可以直接切片享用啦 , 但是我为了能使蒸好的肉肉更加固定 , 又在表层刷了一层鸡蛋液
16.刷好后重新放回蒸锅中 , 大火蒸十分钟
17.至表面蛋液凝固即可
18.凉透后再次倒扣蒸好的肉肉 , 切块食用用料
五花肉100g
蛋清30g
淀粉20g
清水20g
宝宝午餐肉的做法
1.准备食材:猪肉100g、蛋清30g、淀粉20g、清水20g 。
ps:我知道很多宝宝对蛋清过敏 , 或者是还没有添加蛋清 。所以 , 小思妈妈这次特别贴心地研究了两种配方 。如果不添加蛋清的话 , 要用20克的清水来替代 。具体的配方是:肉馅100g、淀粉20g、清水40g , 做出来的午餐肉也很软 。
2.将肉洗净后 , 切成小块 。
ps:做午餐肉最好选择梅肉 , 如果买不到的话可以用里脊肉代替 , 最好再加一点肥肉 , 因为肥肉和瘦肉搅拌后会有油脂在里面 , 这样做成的午餐肉口感不会发柴 。
3.然后将肉搅成细腻的肉泥 。
ps:你可以用搅拌机来搅拌 , 也可以买肉的时候请摊主帮忙绞成肉馅 , 但要叮嘱摊主搅两遍 , 搅得细一点才好吃哟 。
4.看我图片中 , 搅拌好的肉泥非常细腻哦 。
ps:最好别用刀剁 , 刀剁的肉馅不细 , 比较像饺子馅 , 这样蒸出来的午餐肉就失去了它的优势 。
5.将100克的肉馅、清水(20ml)、淀粉(20g)和蛋清(30g)混合到一起 。
ps:30克的蛋清差不多就是一个鸡蛋的蛋清啦 , 不用那么精确哟~
于调味的问题呢 , 过了周岁的宝宝可以根据宝宝的口味 , 少添加一点点食盐或者酱油来调味 。
然后再将午餐肉搅拌均匀 。
ps:在搅拌时如果发现白色的肉筋 , 一定要把它给挑出来!
肉馅搅拌好后 , 平铺到可以用蒸锅蒸的容器内 , 最好是有一定深度的容器 。
ps:这个容器只要能入蒸锅就可以 。不必刷油也非常好脱模 , 所以不用纠结用不用刷油的问题啦 。
准备好的午餐肉 。
然后用勺子背将表面压实并抹平 。
ps:勺子可能会比较容易和肉泥黏一起 , 所以抹平之前可以用勺子蘸一点凉水 。
因为有些宝宝对蛋清过敏 , 所以我又制作了一份不添加蛋清的午餐肉 , 100g的肉馅添加20g的淀粉和40ml的清水 , 搅拌均匀 。
ps:不添加蛋清的午餐肉除了在食材配比上有所差别 , 其他的制作步骤都是一样的 。但口感真心没有蛋清版的好吃 , 并且容易散掉 。
两份午餐肉就都准备好了 , 一份添加了蛋清 , 一份没有添加蛋清 。
然后将两份午餐肉放入蒸锅中 , 中火蒸40分钟左右即可 。
午餐肉蒸好后 , 稍微晾凉后 , 再切成片或者小条 , 就可以给宝宝享用啦!假如温度没有凉下来就切片 , 很容易散掉 。
不禁再一次感觉 , 母爱是万能的!但看起来高大上的午餐肉 , 其实制作起来却很简单省事 , 最重要的是真的非常适合宝宝噢!
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