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By 爱旅游的小孩
用料
- 青团皮
- 新鲜艾叶 30克
- 糯米粉 130克
- 澄粉 20克
- 白糖 15克
- 猪油 适量
- 馅料
- 花生芝麻粉 160克
- 糖粉 适量
- 猪油 适量
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1、花生、芝麻炒熟,花生搓去外皮
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2、花生、芝麻分别装入保鲜袋,用擀面杖碾碎倒入碗中,与糖粉拌匀(也可以用料理机打碎)
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3、加入适量的猪油搅拌成湿性状态,放入冰箱冷藏一至二个小时
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4、将冷藏好的馅料搓成7个小圆球,再次放入冰箱冻硬(方便下一步包馅)
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5、艾叶洗干净,放入锅中焯水,焯过水的艾叶快速捞到凉水中泡凉,以防艾叶变黄
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6、泡凉后挤干水分
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7、将艾叶放入料理机中,加入少量清水,打成艾草泥(水量以能使料理机转动打成泥即可)
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8、取一个盆倒入糯米粉、澄粉、白糖、猪油,分次加入打好的艾草泥
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9、揉成光滑的面团,取出少许的糯米团搓圆捏扁
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10、锅中加入少许清水煮开,放入捏扁的糯米团煮熟
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11、将熟的面团放入生的面团中继续揉匀(刚开始有点粘,慢慢的就会不粘了,并且面团越来越柔软,加入熟面团可以使青团皮在包馅的时候不会开裂)
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12、再次揉成光滑的面团
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13、分成7个大小均匀的小剂子
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14、取一个剂子搓圆,拇指向中间压下,捏出个小窝,将冻硬的花生芝麻馅包入面团中,用虎口慢慢往上收口,再搓圆
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15、将包好的青团放入刷上油的蒸笼中(有蒸笼垫更好),蒸15分钟
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16、蒸好的青团趁热在表面刷上一层薄薄的熟植物油即可
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