火锅的历史了解一下火锅的历史 _小知识

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一、火锅的历史了解一下寒冬季节正是吃火锅的好时光，外面白雪飘飘寒风刺骨，招上几位小伙伴围在一起，一边侃着大山聊着天南地北，一边刷着食材，那氛围别提有多绝了。不管是南方还是北方，火锅一下，汤气一上，气氛就热了，感情也更亲了。中国人的感情是吃出来的，这一点在火锅上展现的淋漓尽致。《让子弹飞》中一出场就是葛优，刘嘉玲，冯小刚三人吃着火锅唱着歌，当时那个快乐劲别提有多乐了。

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作为一种饮食的方式，火锅的出现比中国传统的蒸，炖，烧，煎，炒，炸等烹饪手段还要早，早到什么时候呢？有人说当人学会使用火之后就有火锅了，当时用的是土陶，远古的人们就直接煮上了，一边煮，一边找树枝挑一挑是不是熟了，顺便就吃上，这就是最原始的火锅。
到了夏商周时代，青铜器取代陶器，饮食也渐渐多样化，火锅已经从中细分出来，火锅的器皿变成一种三足鼎，但知常容担心用青铜鼎长期煮，会不会出现重金属超标而导致中毒，不过仔细想想多虑了，因为古人服用的所谓的仙丹中重要的一味就是水银，连水银都不怕，还怕这个。
2010年在陕西咸阳的一个战国墓中还发现了一个青铜鼎，高20厘米，宽是24.5厘米，里面还保存着2400年前的狗肉汤。这也许是存世最久的火锅汤了，不知道味道如何？当然有人也称此时的火锅用具为温鼎。它最早出现在商代晚期，西周时得到发展，到春秋战国时却销声匿迹了。

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西周的时候还出现一种火锅，方形的小鼎，高也就十厘米左右。供贵族聚餐时使用，一人一张小方桌，自己吃自己桌子上的东西。所以这一种是单人火锅。而分餐制在古代持续过很长的一段历史。

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西汉中期出现一种由盘、炉和耳杯三部分组成的火锅用具叫青铜染器，青铜染器体量不大，染杯的容量在250—300毫升。整套染炉全部加起来，高度在10—14厘米之间，也是属于一种单人火锅。到了东汉的时候，火锅的名字又变了，叫做鐎汁。

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三国时期火锅的器具叫做五熟釜。这一个在历史上有明确记载，《三国志·钟繇传》这样记载：

魏国初建，为大理，迁相国，文帝在东宫，赐繇五熟釜

这个东东长啥样子呢？如下图

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喜欢火锅的朋友一看，这不是鸳鸯火锅嘛，对，它就是鸳鸯火锅的祖宗。而这个东东啥意思？曹丕写给钟繇的信中是这样说的：

昔有黄三鼎，周之九宝，咸以一体使调一味，岂若斯釜五味时芳

此时的材质不再是青铜，而是铜鼎。后世的鸳鸯火锅是在1983年全国第一届烹饪大赛中出现的，当时重庆以“双味”火锅获得一致的好评，最后评委熊四智教授觉得这名字有些土就将双味改叫成鸳鸯火锅。而现在鸳鸯火锅已经走出重庆，红遍全国。
到了唐代，火锅器具不再只有铜的，还有陶瓷了，但基本上还是一人一个小火锅。
到了宋代火锅就成了老百姓喜欢的一种饮食方式。南宋有名的吃货林洪写的《山家清供》记载这么一件事，大雪天，在武夷山抓到一只兔子，但没有好的厨师怎么办？最后是这样的：

师云：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”

林洪照做，将热汤中的肉片中反复拨动，而肉片色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”
这可能是最早最详细的怎么涮兔肉的火锅吃法，水少半铫，时间是汤响一杯后，然后再分一筋，值得吃货们好好学学，不用好厨师，我们也能出美味，你的口水流出来了吗？

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火锅到达顶峰就不得不提清朝的千叟宴，从康熙到乾隆一共举办过四次，65岁以上的老人聚在一起吃饭。换成现在65岁也谈不上老人，最后一次乾隆将与会的老人的年龄从65提到了70岁。活动在正月举办，北京城的大冬天怎么冷，大家都清楚。怎么吃上温暖的饭就成了发愁的事情，据说是清朝大贪官和珅想出全场火锅解决这个难题。当然这是坊间传说，因为有人查了史料称，当年并非全是火锅宴，而只有一份野味火锅。不过火锅出现在千叟宴上也是不争的事实。

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