四川腊肉四川腊肉多少钱一斤2021 _腊肉

四川腊肉怎么制作？。最简单的盐，花椒，生姜，白酒。
第一：猪肉随便选哪个部分都可以，但是必须要连皮带骨，有肥有瘦。大小合适，能看的过去就行。先在清水中洗干净，后凉起到表面无水。备用
第二：炒盐，将白盐炒成发黄，将猪肉放在锅里翻滚一次，拿出。盐根据肉的多少而定，一般是一斤肉二两盐。
第三：装盆，将炒好的猪肉放在盆中，把剩下的盐一起倒入盆中，看看肉上有没有无盐处，如有将盐用手搞上。放花椒，生姜，白酒，在同一盆中。花椒，生姜实量就可以，白酒10斤肉有三量白酒都够了。一天左右盆中会有猪肉的血水沉积不要倒，然后翻肉，一天一翻上下翻，主要是让盆中的肉以后咸味适中。腌三天可以了。
第四：将腌好的猪肉拿出洗干净，凉干水份。（上面使有用的水就是凉水，千万不要用热水啊，要不会发臭的。）
第五：找一个熏制的地方，至少三面不透风。一米高左右上面放上能平放肉的支撑物，将肉放在上面。上覆盖半湿的麻袋。熏制物料为杉树枝，花生壳，稻草，点燃稻草为引火，再在上面放稻草现为冒烟的状态，再放杉树枝，花生壳。投料的一面用一个物体挡上，现成一个只有上面冒烟的状态。千万在熏制过程中不能有明火，要不然把肉烧了不关我的事。若有明火将其用铁锹打灭，再放稻草。在熏制过程中两三小时一翻，一般熏制6、7小时看见有肉周身油冒出就好了。千万在熏制过程中不得离人。
熏制好的肉在食用前不用再清洗，只是在陈放的地方温度不能太高要通风。
上面独爱红楼的制作方法为酱肉的制作方法。四川腊肉制作技术
原料配方鲜猪肉100公斤盐7～8公斤花椒0.1公斤白酒0.15公斤白糖1公斤硝酸钠0.05公斤混合香料0.15公斤
混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、荜拨3公斤、甘草3公斤碾碎而成。
制作方法 1.原料：选用经检验合格的鲜猪肉。
2.整修：将鲜猪肉除尽猪毛，剔去骨头，按规格尺度割成长方形块。
3.腌制：先将盐、硝和其它配料拌匀。然后将拌匀的配料擦在肉和肉皮上，再将肉块放入缸内或池内，放时要皮面向下，肉面向上，最后一层皮面向上，肉面向下。码放整齐，以装满为度，并将剩余配料撒在缸面或池面上层。腌3～4天，翻缸一次，翻缸后再腌3～4天。冬至后立春前因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖，盐分容易腌入肉内，故腌的时间可缩短1天。待配料渗入肉内后即可出缸。出缸的肉要用清水洗净皮肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方，晾干水气后即可送入烘烤。
4.烘烤：烘烤时连竹竿送入烘房，由上层至下层，由里面到外面，一竿一竿挂好，竿与竿之间，肉与肉之间，均需保持一定距离。然后升火烘烤，开始火力要稍低，掌握在40℃左右，经过4～5小时后再逐渐升温，但最高不超过55℃，否则肉会被烤糊或流油，烤至12小时，肉皮呈现黄色时，即行歇火进行翻坑，将上层移下，下层移上，再进行烘烤，但温度要降低。整个烘烤过程约需40～48小时，待皮色已干硬，瘦肉内部呈鲜红，肥肉透明或呈乳白色时，即已烤好，连同竹竿从烘房中取出，挂于通风处散热后进行包装。
质量标准长方形，带皮去骨，每块长27～36厘米，宽3.3～5厘米，重500～750克，颜色金黄，咸度适中，肥膘透明或乳白，具有腊香味。四川腊肉制作技术
原料配方鲜猪肉100公斤盐7～8公斤花椒0.1公斤白酒0.15公斤白糖1公斤硝酸钠0.05公斤混合香料0.15公斤
混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、荜拨3公斤、甘草3公斤碾碎而成。
制作方法 1.原料：选用经检验合格的鲜猪肉。
2.整修：将鲜猪肉除尽猪毛，剔去骨头，按规格尺度割成长方形块。
3.腌制：先将盐、硝和其它配料拌匀。然后将拌匀的配料擦在肉和肉皮上，再将肉块放入缸内或池内，放时要皮面向下，肉面向上，最后一层皮面向上，肉面向下。码放整齐，以装满为度，并将剩余配料撒在缸面或池面上层。腌3～4天，翻缸一次，翻缸后再腌3～4天。冬至后立春前因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖，盐分容易腌入肉内，故腌的时间可缩短1天。待配料渗入肉内后即可出缸。出缸的肉要用清水洗净皮肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方，晾干水气后即可送入烘烤。

四川腊肉 四川腊肉多少钱一斤2021

四川腊肉四川腊肉多少钱一斤2021