4.烘烤:烘烤时连竹竿送入烘房,由上层至下层,由里面到外面,一竿一竿挂好,竿与竿之间,肉与肉之间,均需保持一定距离 。然后升火烘烤,开始火力要稍低,掌握在40℃左右,经过4~5小时后再逐渐升温,但最高不超过55℃,否则肉会被烤糊或流油,烤至12小时,肉皮呈现黄色时,即行歇火进行翻坑,将上层移下,下层移上,再进行烘烤,但温度要降低 。整个烘烤过程约需40~48小时,待皮色已干硬,瘦肉内部呈鲜红,肥肉透明或呈乳白色时,即已烤好,连同竹竿从烘房中取出,挂于通风处散热后进行包装 。
质量标准 长方形,带皮去骨,每块长27~36厘米,宽3.3~5厘米,重500~750克,颜色金黄,咸度适中,肥膘透明或乳白,具有腊香味 。
四川腊肉的做法准备材料:五花肉2000克,食盐50克,酱油100克,米酒100克,孜然粉50克,辣椒面100克,白糖100克,花椒粉50克
1、首先准备好需要的五花肉 。
2、然后将五花肉去毛并洗干净 。
3、准备好食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料 。
4、将准备的五花肉和食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀,并腌制一天让其入味 。
5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来 。
6、将五花肉放到阴凉通风处晾干 。
7、风干一周之后,生一盆木碳火,铺上垫子 。
【四川腊肉 四川腊肉多少钱一斤2021】8、再铺上腌制好的肉熏香,熏金黄,熏至滴油即可 。
四川腊肉主料:五花肉500g 。
四川腊肉辅料:油适量;盐适量;柏枝适量;陈皮适量;孜然适量;绵白糖适量;大料适量 。
四川腊肉做法步骤:
1、购买好的五花肉打理干净备用 。
2、首先放孜然粒儿,然后是绵白糖,最后少许老抽放在洗干净的五花肉上,涂抹均匀腌制一段时间备用 。
3、将孜然,大料,茴香,等调料加盐用铁锅炒熟 。
4、炒好的调味料 。
5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料 。
6、反复涂抹香料,至均匀粘上为止 。
7、涂好后放在盆里,静置,继续腌的过程 。
8、在锅中放米,不需多,准备炒 。
9、炒好后在锅中再放上核桃皮,陈皮 。
10、将腌着的五花肉放在上边,盖好锅蒸 。
11、蒸熟出锅 。
12、风干后的成品 。
腊肉的做法详细介绍菜系及功效:川菜腊肉的制作材料: 主料:猪肉5公斤 。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤 。(花生壳亦可) 腊肉的特色: 肉色红亮,鲜有烟香味 。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质) 。教您腊肉怎么做,如何做腊肉才好吃 (1) 腌渍 。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用 炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视 。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干 。(2) 熏烟 。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖 。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色 。熏好后挂于通风处,待水分全干 。(3) 食用 。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成 。家制腊肉(一)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜口味:咸鲜味工艺:风干 家制腊肉(一)的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)2500克 调料:盐75克,花椒13克 家制腊肉(一)的特色: 肉色暗红,味道鲜美,具有浓郁的烟芳香味 。教您家制腊肉(一)怎么做,如何做家制腊肉(一)才好吃 1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干 。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成 。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉,切片装盘食用 。2.(1)腌制方法同制作方法 。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉 。(3)食用前的制作同制作方法一 。家制腊肉(一)的制作要诀: 需要用锯末熏制,所以备锯末750克 。家制腊肉(二)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜口味:咸鲜味工艺:熏 家制腊肉(二)的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)500克 调料:盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克 家制腊肉(二)的特色: 呈金黄色,味香浓鲜美,非常可口,是冬季贮存猪肉的好方法 。教您家制腊肉(二)怎么做,如何做家制腊肉(二)才好吃 1.原料处理、切条:将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中,加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升,揉搓拌匀腌制2至3天,然后翻身,再腌制5天即可捞出冲净 。2.熏制:将锯末或木炭放入旧铁桶(熏制工具)点燃,肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处,用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可(需熏制1天,并每隔3小时翻转1次,以免熏糊) 。3.保存:熏好的腊肉挂干阴凉通风处,可保存半年 。参考资料: 四川腊肉制作步骤:1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用水洗干净,在通风处将其晾晒两天,水分蒸发干
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