相差700多岁的东坡肉和红烧肉有哪些不同东坡肉和红烧肉的区别( 三 ) _小知识

从菜肴造型上看，东坡肉一般都是方方正正的一大块或者一小块，摆得很整齐，而红烧肉多为随意盛盘，个头也比东坡肉小些。
做法不同

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东坡肉在制作过程中，采取的是先水煮，再炖（或蒸），最后小火收汁的做法；而红烧肉采取的多为先煎或炸，再加水炖，最后收汁的做法。

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东坡肉在炖（蒸）的过程中，只用酱油、黄酒、冰糖和葱姜调味，不加一滴油和水，让肉中的油脂慢慢化出，最终这些油分会渗透到肉质里，越炖越嫩；而红烧肉采取先炒或煎炸的做法，可以充分锁住肉中的水分，让肉皮的部分吃起来更劲道。
做红烧肉的时候，还有关键一步就是炒糖色，红烧肉看上去红得诱人的色泽，就是通过炒糖色炒出来的。
从做法上看，东坡肉多采用先煮后炖（或蒸）的做法，而红烧肉多采用先炒或煎炸的做法，其中炒糖色是重要的一环。
口感不同

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东坡肉的口感特点，可以用4个字形容，就是“酥而焖香” 。
经过水煮再慢炖（或蒸）的过程，东坡肉吃起来汁浓肉醇，肉皮比较薄，肉嚼在嘴里，酥烂但不会完全碎掉，吃起来香而不腻，口感很嫩；而红烧肉吃起来，会有点甜，肉皮比较硬，肥而不腻，颜色特别亮，看上去就很有食欲。
从口感上看，红烧肉偏甜，肉皮比较硬；东坡肉吃起来又嫩又酥，肉皮比较薄。
结语

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东坡肉和红烧肉之间的区别，可以总结为下面3点：
1、造型不同：东坡肉的外型比较板正，红烧肉的外型比较随意；
2、做法不同：东坡肉多用先水煮再炖（或蒸）的做法，红烧肉多用先炒或煎炸再炖的做法；
3、口感不同：红烧肉吃起来偏甜，肉皮偏硬，东坡肉肉皮较薄，吃起来酥而不烂。

四、红烧肉和东坡肉有什么区别吗我们现在所做的红烧肉，与以前的东坡肉有什么不同吗？感觉从吃的口味上来讲，差不了太多呀，但是实际上来讲这两个做肉的方法，还是有差距的，那么差距在哪里呢？在于以下几点。
刀工
东坡肉与红烧肉，所用的刀工是不同的，东坡肉一半切得都是大一点的方形，正正方方，每一个个头都是很大的，而红烧肉则是不同，红烧肉的个头并没有这呢大，所以说从这一点上就可以区分的。
烹饪方法

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东坡肉与红烧肉的烹饪方法也是不同的，红烧肉一半切的块小，那是因为红烧肉，一帮都是炒熟的，在炒的时候，会放一些，大的冰糖，可不是超市那种，而是有一点黄色，很大的一块那种冰糖，这样才能达到红烧肉上色的效果，东坡肉却完全不是，东坡肉是经过烹饪的风方法制作，他主要的是黄酒，在里面起到让肉更酥，肥而不腻的效果。
选肉
东坡肉与红烧肉再选肉山，也是有讲究的，虽然都是五花肉，但是五花肉也所不同，东坡肉的五花肉，一般都是薄皮的，这样的肉在烹饪的时候，才能发挥最大的效果，还有这样的肉皮才是东坡肉最好的一点，那就是肉皮很软，老少皆宜，但是红烧肉的却恰恰相反，红烧肉的肉皮，一般是比较硬的，这样才能更好的煎炒。
以上就是红烧肉与东坡肉的区别，千万不要吃混了，东坡肉比红烧肉贵很多，千万不要让人家拿红烧肉来顶替了东坡肉。

五、怎么区分红烧肉和东坡肉??要想区分红烧肉和东坡肉，首先我们从概念上来区分他们两个。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。
其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

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东坡肉，又叫东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。
东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，也有直接焖煮收汁的。
红烧肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

相差700多岁的东坡肉和红烧肉有哪些不同 东坡肉和红烧肉的区别( 三 )

相差700多岁的东坡肉和红烧肉有哪些不同东坡肉和红烧肉的区别( 三 )