手撕卷心菜手撕卷心菜是包菜还是大白菜( 二 ) _卷心菜

2)前一过程火都不宜太大,但包菜入锅后立即大火...1.好的手斯包菜和不好的差别其实就在这:
1)请一定要用现炼的猪油--就是买来很肥的五花肉,在锅里用小火炸出尽可能多的油
2)在包菜下锅前,先放糖在油中,而不是最后再放.
3)醋要最后快起锅时放,而且是要用老陈醋(绝不是白醋,那样的酸味是很尖利的酸味,陈醋是带有香味和一丝丝甜味的酸,味道厚且有回味--这点白醋是绝对没有的)
4)包菜本身的选择,一是不要买到那种土腥味很浓的包菜(买时一闻就知道);二是尽量挑嫩一点的;三是梗尽量都不要.
2.具体做的流程(其实这点都差不多,没太好讲的)
1)肥肉至锅中慢火煎炸,出油量足够后放入白糖少许,同时待不能炼出油的部分颜色微焦时,立即将事先准备好的蒜/姜/红干尖辣椒放入锅中翻炒,闻到姜蒜香味后将包菜放入.
2)前一过程火都不宜太大,但包菜入锅后立即大火翻炒
3)菜叶油光清润,快软化前立即放食盐.
4)放很少很少的一点酱油
5)随后放陈醋(根据个人口味适量),翻炒几下后起锅.
PS:有的地方,炒手斯包菜在姜葱入油时还会加一点豆豉酱,那就要看个人的口味了.就像本人炒菜从不放味精一样.主料：卷心菜适量
辅料：油、盐、醋、酱油、花椒油、糖、鸡精、青红椒、葱、姜、蒜。
1、卷心菜洗净后，将菜叶用手撕成大小5X5CM大小的片。
2、炒锅上火，放入油，加入盐和3-4根干辣椒，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后加入醋和白糖。把调好的水淀粉倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在菜的表面即可出锅。（如果喜欢比较清爽的话也可以不勾芡。）
提示：用白醋的话会比较漂亮.所谓手撕包菜是要把粗的包菜梗都扔掉的，那样吃起来口感比较好。

手撕包心菜的做法手撕包心菜白鹿吃过一种手撕包心菜,味道非常不错,回家做做看
材料:包心菜一颗,母亲牛肉酱一勺,醋少许,糖少许,盐,蒜一个,红椒半个.
1)包心菜手撕一片片洗净.红椒切丁,蒜整个剥好剁蒜泥.
2)蒜泥,红椒丁入锅炒香,起锅,
3)再在蒜泥红椒里调入牛肉酱,少许醋,糖,盐备用.
4)起油锅炒包心菜,六层熟后倒入调好的酱,烧至七,八成熟起锅入盘
香香辣辣的,喵爸非常喜欢,比清炒的包心菜口感更好
白鹿是用酒精小火锅慢烧的,所以口感更棒.
手撕包心菜
材料：包心菜、干红辣椒、五花肉、蚝油、绍酒、鸡精
做法：1、包心菜洗干净后用手撕成小块，备用。
2、红辣椒切段，五花肉切片后用绍酒、蚝油略腌。
3、锅中放油，用红辣椒煸香，放肉片爆炒，再放入包心菜，略炒，调入蚝油、鸡精，翻炒后装盘
材料：包心菜、白糖、醋、盐、鸡精、干辣椒、淀粉、油
(1)将包心菜洗干净,把菜叶剥下来。
(2)将菜叶用手撕成大小5X5CM大小的片。
(3)炒锅上火，放入油，加入盐和3-4根干辣椒，烧热后将包心菜放入翻炒，炒熟后加入醋和白糖。把调好的水淀粉倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在菜的表面即可出锅。
提示：用白醋的话会比较漂亮。（我喜欢吃放陈醋的，不挂芡汁。）
【原材料和调味料】
包心菜、小葱2根、干辣椒5个、蒜3瓣、蚝油1又1/2大勺、醋1小勺、盐、鸡精。
1.包心菜撕片片，葱切花。干辣椒切段，蒜切片备用。
2. 锅内入油烧热后，放入干辣椒段和蒜片炒香。
3.倒入包心菜翻炒，迅速加入蚝油、醋、盐。
4最后洒上鸡精、葱花轻炒，上桌了！！
【经验与感怀】
这道菜是咸鲜口味的。醋不可加多，主要是用来提味用的。注意炒的时候盐要后放，以免炒出水就不好吃了。
注意掌握火候，不要炒时间长了，2-3分钟即可，否则炒太软了入口没有微脆的感觉就不好吃了！
简单朴素的香味尽在这道菜中的了！！
材料：包心菜一个,红椒两个(胡萝卜也行),蒜.猪肉
1.包心菜洗干净,用手撕成小块备用.
2.炒锅放油,放入红椒,蒜煸炒一下,再放入包心菜翻炒,放盐,颠翻两下出锅装盘.这是素炒
3.还可以配上肉一块翻炒.嘿嘿,这是荤炒.锅里放油,先放肉翻炒再放入包心菜.
材料：包心菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋
(1)包心菜手撕成大片过水备用。
(2)下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

手撕卷心菜 手撕卷心菜是包菜还是大白菜( 二 )

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