手工制作巧克力 家庭制作巧克力

自己在家怎么做巧克力?自己制作巧克力
一、制作巧克力的原料
在超市里,我们可以见到各种各样包装精美的巧克力 。那么它们都是怎样制作出来的呢?
制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质 。目前国内常见的巧克力原料品牌很多,其中
较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等,它们一般都是2千克一包的 。巧克力
原料的颜色一般有三种,即黑色、棕色和白色 。
黑色的巧克力含糖量较低,味道比较苦;棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感非常好,深受
人们欢迎;白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的,并不是严格意义上的巧
克力?因为没有加入可可粉?,但用它添加油性色素,便可以调制出各种颜色的巧克力 。
二、怎样制作巧克力
1?怎样融化巧克力
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力,需要先将巧克力融化 。融化巧
克力时既可用微波炉?用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌,以降低其温度?,也
可将巧克力装在容器里,蒙上保鲜膜,然后将容器放入热水锅中,用“双煮”的方法将巧
克力融化,还可以使用专门的巧克力融化机 。融化巧克力的温度一般不超过32℃,温度
高了巧克力会吐奶 。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎,其实这完全是多余的 。将巧克
力切得很碎融化时反而容易产生颗粒,因此只需将巧克力切成小块即可 。但是须注意,融
化巧克力时千万不可沾水 。
2?制作巧克力的温度
制作巧克力时一定要掌握好温度 。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求
较高,如果温度掌握不好,制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶?泛白?、不易脱
模等现象 。“卡玛”、“瑞士莲”融化后,待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候,即可用于
制作 。如果时间紧迫,则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上,用抹刀反复搅拌至
冷却 。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物 。
与“卡玛”、“瑞士莲”相比,“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高,融
化后冷却到温热的时候即可用于制作,且易于脱模、成型坚韧,只是成品的口感稍差一些
。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物 。
3?巧克力馅心的制作
巧克力馅心的基本配方:巧克力1000克 淡奶油500克
制作:将淡奶油煮开,离火,将切碎的巧克力倒入淡奶油中,巧克力很快会融化,再将其
搅拌均匀,冷却后放入冰箱中冷藏,待其凝固后,取出即成 。将巧克力馅心搓成小球,外
面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力,便制成了巧克力糖 。
4?用模具制作巧克力
除了手工制作以外,巧克力还可以用模具来制作 。巧克力模具都是一板一板的,一板一次
可制作20多块巧克力 。用模具制作的巧克力有各种形状,有圆形的、方形的、心形的、
花形的,以及各种动物形状的 。
用模具制作巧克力时,先要将模具擦干净,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具
中,然后将多余的巧克力倒出?并将模具周围的巧克力刮干净?,让模具内壁均匀地沾上
一层巧克力,形成一个巧克力空壳?但未封底? 。等到模具中的巧克力刚一凝固,迅速将
刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内,随即将模具放入冰箱中冷
藏 。等到巧克力馅心凝固时,取出模具,用一些巧克力将空壳的底封住,然后再把模具放
入冰箱中,等到巧克力脱模?巧克力和模具分离,二者之间有空气?时,就可以将巧克力
倒出来了 。无论用手工还是用模具制作巧克力,都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西
。如果在馅心中加入果仁,即可制成果仁巧克力;加入朗姆酒,即可制成朗姆酒巧克力 。
此外,还可以在馅心中加入焦糖,制成焦糖巧克力;加入板栗茸,制成板栗茸巧克力等等
5?立体空心巧克力的制作
在复活节的时候,人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼;在圣诞节的时候,又要制作巧
克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等 。而这些巧克力成品都是立体的、空心的 。那么
,怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢?
先看看这种巧克力模具 。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小,由分开的两半组成,