扇贝的做法扇贝的做法视频( 三 ) _扇贝

做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。
?同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。?
个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐(8能太多)，放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了！
还有种方法，是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上) 。同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花。锅内油烧热后，将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈，就变成蒜容葱油扇贝了。其实，本来是应该将蒜头剁成容的，但是偶觉得麻烦。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的，而且，这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到，味道出奇的好。
日式白酒闷扇贝
要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝。
做法：
1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎
4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。
5、盖上锅盖用中火煮。
6、用经常的摇动锅。
7、等到扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄油2勺，煮开。
8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。
野山杂菌扇贝皇
改变以往扇贝的做法，将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝，口味更加鲜甜。
把日月扇贝掰成半壳，肉从贝壳上仔细完整剔下，粉丝用热水泡软，放在贝壳内，扇贝放在粉丝上，不宜放在粉丝下，否则粉丝会淡而无味，配料掩盖主料的光彩也是装盘的大忌；再将蒜蓉在油锅内略炒、加姜末、白糖、蒸鱼豉油拌匀调成汁，淋在扇贝上，撒胡椒粉和葱花，码放在盘里；蒸锅水开后大火蒸5分钟取出撒上葱花上桌。偶不喜欢放青红辣椒，感觉会夺去扇贝的清香。
蒜蓉粉丝蒸扇贝（做法）
主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干（买的时候可以让鱼店老板加工好），粉丝（我个人喜欢龙口绿豆粉，但是今天家里没有），蒜，姜少许，葱少许
调料：盐，生抽（可选），植物油
做法：非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。
1.扇贝外壳洗净从中间刨开成2瓣,把里面的淤泥洗净后将肉分离出来并放在扇贝上待用.
2.龙口粉丝用热水泡软并用冷水过凉后放在笊篱上把水控干.
3.大蒜两头,用刀剁碎(千万不能捣碎,要剁碎).
4.大勺内放色拉油(油量要比平常炒菜多一些),稍加热后将大蒜放入油内不停的翻炒(一定要用小火,不然打算要烧焦了),炒出蒜香后加盐(因为扇贝和粉丝都不防盐,所以大蒜里的盐放的稍微多点).炒好后装在小碗里.
6.将控干的粉丝放在扇贝上,并将扇贝的肉放在粉丝的上面,将蒸锅内放水烧开后将摆好的扇贝放在蒸锅内蒸5-8分钟.
7.将蒸好的粉丝扇贝取出装盘,并将炒好的大蒜放在每个扇贝上,就可以开吃了.
清蒸扇貝(烹調時間：約10分鐘)
材料：
扇貝6個、粉絲1/4把、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末各1小匙
調味料：
蒸魚醬油2大匙
1. 扇貝清洗乾淨，小心將腸泥挖除、瀝乾水份。
2. 粉絲剪小段，入清水中泡軟、瀝乾水份。
3. 將粉絲均勻分置在扇貝內，再將貝肉放在粉絲之上，撒上蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，滴上蒸魚醬油。
4. 入蒸籠中，水開後計時，蒸3分鐘，即可趁熱食用。
聰明宴客小妙招
1.扇貝外形像日、月，因此又名日月貝。
2.扇貝內放入粉絲主要是吸取鮮美的湯汁，不使其流失。亦可放入適量的樹子及湯汁入蒸，即是樹子蒸扇貝，一樣美味可口。

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