原蕨苷在常温下是非常容易挥发的 ， 提纯的原蕨苷在室温下便会分解 。 科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时 ， 用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷 。
因此 ， 原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中 ， 致癌效果会大幅度下降 。 若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果 。
来源：慢病管理网

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