秋季到来,气候由热转凉,空气中水分减少,人体会产生由于干燥引起的一系列生理变化,常称为“秋燥” 。秋燥主要表现为口渴咽干、声哑干咳、皮肤干燥等 。
祖国医学历来倡导以饮食调养来抵御“燥气”,有“燥则润之”的养生理论 。实践证明,秋天多喝些滋阴润燥的汤水是十分有益的!
白茅根雪梨猪肺汤
[用料]鲜白茅根200克,雪梨2个,猪肺1副,陈皮5克 。
[制法]猪肺洗净切块,放入开水中煮5分钟,捞起冲洗干净;雪梨切块,去心和核;白茅根切短 。陈皮用水浸软,与猪肺、雪梨、白茅根一齐煲,用文火煲2小时即可 。
[功用]清热润肺、化痰止咳、凉血、助消化 。用于秋季身体燥热、流鼻血、咳嗽,或干咳无痰,或痰中带血、痰稠黄浓、喉痛、声音嘶哑、唇舌干燥、便秘 。又适宜肝炎、肝硬化、气管炎及肺炎患者饮用 。
雪梨南杏瘦肉汤
[用料]鲜雪梨一只,南杏仁、瘦猪肉各适量 。
[制法]雪梨去皮,与南杏仁、瘦猪肉同煲2小时即可饮用 。
[功用]本汤功能润肺、生津、清热、化痰、止咳润燥 。
川贝苹果饮
[用料]上好苹果一只,川贝末约10克,蜂蜜适量 。
[制法]苹果平切盖,挖空心,放入川贝末10克,蜂蜜适量,将盖盖好,用牙签固定,隔水炖2小时,汤渣同吃 。
[功用]润肺、除痰、止咳,用于咳嗽痰多,咽干口渴 。
菜干鸭肾蜜枣汤
[用料]腊鸭肾4个,猪瘦肉100克,白菜干250克,蜜枣5个 。
[制法]白菜干用清水浸软,切段;腊鸭肾用温水浸软,切件;猪瘦肉洗净 。把全部用料放入锅内,加水适量,武火煮沸后,文火煲2—3小时,调味食用 。
[功用]清燥润肺,止咳生津,用于干咳无痰、咽喉干燥、口渴欲饮 。
太子参百合瘦肉汤
[用料]太子参100克,百合50克,罗汉果半个,猪瘦肉150克 。
[制法]猪瘦肉原块洗净,太子参、百合、罗汉果洗净,放入锅内,加清水适量,武火煮滚后,放入瘦肉,改文火煲1—2小时,调味食用 。
[功用]清润肺燥,益肺生津 。适合气虚肺燥、咳喘气短、口干渴饮、燥热伤肺而咳嗽咽干者饮用 。
黑芝麻猪肉汤
黑芝麻60克,瘦猪肉250克,胡萝卜40克 。盐5克,葱、姜适量,小麻油10克 。
将黑芝麻洗净,瘦猪肉洗净并切成小块,胡萝卜洗净,切成小块后,放入砂锅中,煲50分钟,放入盐、葱、姜和小麻油,即可食用 。
龟肉百合汤
龟肉150克,百合50克,胡萝卜50克,麻油15克,精盐5克,姜粒5克,葱少许 。
将龟肉洗净,切成小块,放入砂锅内,将胡萝卜洗净后切成小块,同龟肉先煲30分钟,后入百合,再煮20分钟,放入麻油、盐、姜葱,即可食用 。
海参木耳猪肉汤
海参、黑木耳100克,白木耳50克,大枣40克,瘦猪肉100克,麻油15克,精盐5克,姜粒5克 。
将海参切成薄片,猪肉切成小块,木耳(水发后)、大枣洗后一同放入砂锅内煲汤,煲30-50分钟后,放入麻油、盐、姜粒,5分钟后即可食用 。秋风起,补一补润一润
秋天的饮食应以养阴清热、滋阴润燥为主,其汤品对于居住在广州的人尤其重要,可谓可无山珍海味,不可无老火靓汤 。因此时气候干燥及天气转凉,都需要摄入大量有营养的水分 。现推荐几款秋季滋补汤品———
--预防秋季流感汤--
橄榄萝卜煲猪肺
可防治秋季流行性感冒、一般感冒及扁桃体炎、支气管炎,同时又能辅助治疗肝气郁滞致两肋作痛,以及饮食积滞等 。
〔材料〕橄榄150克、萝卜500~1000克、猪肺1个 。
橄榄在潮汕民间作清咽炎治喉病的良药 。俗语云,橄榄是治喉症的青龙汤,萝卜是治喉症的白虎汤,橄榄煲萝卜,可谓青龙加白虎 。前者性温味甘、涩,入肺、胃经,功能下气、生津、止渴、清肺、利咽、除烦、解酒、消食、开胃;后者性微凉而味甘、辛,功能健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、清热解毒 。加上有补肺作用的猪肺,合而为汤,更具清热利咽、润肺止咳之功,实为标本同治之汤品 。
〔烹制〕萝卜洗净、去皮,切为块状,橄榄洗净,用清水浸泡片刻;猪肺切厚片块,浸泡于清水中,用手挤洗干净,放进开水中煮5分钟,捞起过冷水,沥干水后,一起放置瓦煲里,加入清水1000毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个小时 。加入适量盐和生油便成,此量可供2~4人用 。
--清热润燥老火汤--西洋菜蜜枣生鱼汤
清润可口,有滋润肺胃、清热润燥之功,同时也能辅助治疗咽干口燥、肺热干咳、肠燥便秘等 。
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