皮冻的家常做法肉皮冻的制作方法 _肉皮

西红柿烧豆皮的家常做法是什么？材料豆皮50克，西红柿250克，姜末5克，芹菜段15克调料盐1/4茶匙，西红柿酱彳茶匙，白糖1/2大匙，酱油少许。做法：豆皮泡软、切小片，再放入滚水中汆烫一下，捞起沥干；西红柿洗净切块，备用。热锅，加入2大匙色拉油，放入姜末爆香，再放入西红柿块拌炒均匀。续加入豆皮片、芹菜段和所有调料拌匀，烧煮至入味即可。

猪蹄汤加冻皮的做法是怎样的？猪蹄汤加冻皮的做法：这个做法很简单，就是到超市里买新鲜的猪蹄，洗干净后先用热水烫一下，然后捞出，倒入半锅水，加一些红枣、枸杞，小火慢炖。大约一个半小时后，汤就会慢慢变的黄黄的，再加点盐、鸡精、葱末、香菜就可以了。喝完蹄汤后，要把吃剩的猪蹄处理一下，就是把骨头剔干净。在剩下的那部分猪脚上的东西再放回锅里跟剩下的汤再煮、一会然后捞出来，装在一个平口的盘子里，套上保鲜膜，放在冰箱冷冻20分钟左右，冻成皮冻。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以让皮肤保持弹性，减少皱纹。
怎么做皮冻？这是最简单的方法：
·配料:
猪肉片500克，盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。
·操作:
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
≮烹饪关键≯
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
拌肉皮丝
主料猪肉皮500克。辅料辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。
1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，切成极细的丝；葱白切成细丝。2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。
辣味肉皮冻
【原料】
材料肉皮冻250克葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
【制作过程】
1、葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。
2、调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。

怎么做皮冻？原料：猪皮1000克水5000克姜30克葱80克
制作：将上述原料放入锅内，先煮沸后约半小时把水到掉，姜葱也拣出。再加入5000克水，熬一个小时后拿出猪皮，过绞肉机绞两道，再放入刚才的水里（水要补齐到5000克），煮两个小时。即可！
关键：第一次倒掉水是因为有异味
要注意猪皮和水的比例
要注意补水（开水更好）
建议：猪皮的老嫩可以根据水的量来控制，同时为了节约成本也可以在里面放入鱼胶粉或者是琼脂。
猪皮冻材料：生猪皮............500克葱................10克姜................15克作法；1)选用较厚的猪皮洗净放入锅中，加冷水（盖过猪皮）开旺火，煮沸2分钟左右。2）将猪皮从锅中捞出用水冲凉后，用刀切除附着的肥肉。3）刮净猪毛等杂物，再用水冲洗干净。4）重新取锅盛水1500cc，放入洗净的猪皮。加适量的葱、姜、黄酒15cc,少许胡椒粉。5）开旺火煮沸后转小火煮烂透。熄火放冷却就好了。o(≧v≦)o~~好棒猪皮冻材料：生猪皮............500克葱................10克姜................15克作法；1)选用较厚的猪皮洗净放入锅中，加冷水（盖过猪皮）开旺火，煮沸2分钟左右。2）将猪皮从锅中捞出用水冲凉后，用刀切除附着的肥肉。3）刮净猪毛等杂物，再用水冲洗干净。4）重新取锅盛水1500cc，放入洗净的猪皮。加适量的葱、姜、黄酒15cc,少许胡椒粉。5）开旺火煮沸后转小火煮烂透。熄火放冷却就好了。o(≧v≦)o~~好棒那猪皮放水后煮熟··等冷却后··放在冰箱里冻起··等冻好后··拿出来做搅拌机搅下就好了·水晶皮冻水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。主料：猪肉皮1500克辅料：食用碱40克，醋精30ml调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克一、认真选料，初加工要仔细操作1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。初加工制作关键：1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。二、大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。制作关键和心得：蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。1、清鲜皮冻用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。2、浓汁皮冻这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。3、无脂皮冻这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！广东[皮冻做法：猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸，蒸到烂完，在放到搅拌机上打绒，用容器装好放到冰箱就OK 啦。。。

皮冻的家常做法 肉皮冻的制作方法

皮冻的家常做法肉皮冻的制作方法