牛蒡的吃法 牛蒡的吃法和功效( 三 )


牛蒡又名大力子、黑萝卜、万把钩、牛菜,为菊科二年生草本植物 。根肉质,茎粗壮,高1~2米,带紫色,有微毛,上部多分枝 。基生叶丛生,茎生叶互生,宽卵形或心形,长40~50厘米,宽30~40厘米,上面绿色,无毛,下面密被灰白色绒毛,全缘,波状或有细锯齿,顶端圆钝,基部心形,有柄,上部叶渐小 。头状花序丛生或排成伞房状,有梗;总苞球形,总苞片披针形;花全部筒状,淡紫色 。瘦果椭圆形或倒卵形,灰黑色 。花期6~7月,果期8~9月 。牛蒡主要分布于我国东北、华北、西北地区,华东、华中、西南部分地区也有分布 。园林中可作绿化材料应用于林间野外 。牛蒡的嫩叶、花、肉质根均可食用 。其营养价值很高 。每百克嫩叶中含蛋白质4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、粗纤维2.4克、胡萝卜素3.9毫克、维生素B10.02毫克、维生素B20.29毫克、烟酸1.1毫克、维生素C25毫克、钙242毫克、磷61毫克、铁7.6毫克 。食用嫩茎叶者,于4~5月间采集,在沸水中焯一下,换清水浸泡后炒食、做汤或盐渍 。在0.5%的醋水中泡一下,可去掉涩味,使其风味更佳;食用肉质根者,于秋末或冬季挖取,浸泡后多用于腌制咸菜,也可炒食 。炒牛蒡叶 牛蒡叶500克 。精盐、味精、葱花、猪油各适量 。将牛蒡叶去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水切成块状 。油锅烧热,下葱花煸香,投入牛蒡叶、精盐、炒至入味,点入味精,撒放葱花,出锅即成 。食用此菜,可治疗头风痛、烦热、急性乳腺炎等病症 。健康人食用能润泽皮肤,轻身延年 。牛蒡根炖鸡 牛蒡根500克,鸡l只 。料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜末各适量 。将牛蒡根洗净,削皮切厚片 。将鸡宰杀,去毛、内脏、脚爪洗净,入沸水锅焊一下,捞出洗去血污 。锅内放适量水,放入鸡煮沸,加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖烧至内熟烂,投入牛蒡片烧至入味,加入胡椒粉,出锅即成 。牛蒡根具有祛风热、消肿毒的功效 。鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效,二者组成此菜,食用可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分,具有温中益气、祛风消肿的功效 。适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒,咳嗽等病症 。牛蒡炖肉 牛蒡根500克,猪肉250克 。料酒、精盐、味精、葱段、姜片各适量 。将牛蒡根洗净,削皮切片 。猪肉洗净切块 。锅内加入适量水,放大猪肉烧沸,加入料洒、精盐、味精、葱段、姜片,炖至肉熟,投入牛蒡根片炖至入味,出锅即成 。此菜由牛蒡根片与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成,具有丰富的蛋白质、脂肪、碳化合物等多种营养成分,具有祛风消肿、滋阴润燥的功效 。适用于头晕、 咽喉热肿、阴虚、咳嗽,消渴、体虚、乏力、泄泻等病症 。牛蒡炖猪大肠 牛蒡根500克,猪大肠500克,料酒、精盐、味精、葱段、姜片各适量 。将牛蒡根洗净去皮切片 。将猪大肠多次洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净切段 。锅内加水适量,放入猪大肠煮沸,加入料酒、精盐、味精、葱、姜、炖至猪肠熟烂,投入牛蒡根片炖至熟而入味即成 。本道菜由牛蒡根与润肠治燥的猪大肠相配而成,具有润肠燥、消肿毒的功效 。适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿等病症 。牛蒡粥 粳米50克,牛蒡根30克 。先取牛蒡根研滤取100克,再煮米做粥,临熟兑入牛蒡根汁即可 。牛蒡根具有祛风热、消肿毒的功效 。粳米具有健脾胃的功效,二者煮成粥具有宣肺清热、利咽散结的功效 。适用于肺胃虚热而引起的咽喉肿痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病症 。牛蒡腌咸菜 将鲜茎叶用清水洗净,开水烫1~3分钟捞出沥水,晾至半干,加入15%盐揉搓,再加入佐料封存 。根洗净后,切片或整个装进缸内,加入15%~20%食盐,封存 。食用前清水洗一下,凉拌 。牛蒡的根、茎、果实均可入药,始见于南朝梁人陶弘景《名医别录》 。中医认为其性寒味甘苦无毒 。能清热解毒,去风湿,宣肺气,对风毒面肿、咽喉肿痛、肺热咳嗽等症最为适宜 。牛蒡还可作外用药,捣敷或熬膏或煎水,洗治多种疾患均可 。取牛蒡根500克、捣汁入少许盐花,置银锅中熬膏,涂齿龈上,治热毒牙疼,齿龈肿痛 。鲜牛蒡根捣烂取汁,每日滴耳数次,治急性中耳炎,牛蒡叶捣汁搽涂,治各种痈疽疮疖 。牛蒡子炒熟,煎水含漱,治风龋牙痛 。
炖汤腌食,洗净后直接用食盐腌渍;还可用于炒、炸、煎、拌、炖、烩、煲汤、涮锅、制馅,蒸食尤为首选;可单独成菜,又可浑素搭配 。牛蒡浑身是宝,叶、根、果实都可食用,叶可炒、做馅、烧汤;果实可榨油、泡酒;根可哄干制茶 。久饮牛蒡茶,有养心清肺的作用牛蒡和骨头、牛排骨、猪蹄、羊腿等一起熬汤 。可指是牛蒡根.食谱不有记载 。民间以其根同肉食服.据说可以强筋骨.长力气.市井之徒以这同醋泡服.夸称其功减肥美体.