南昌家常饭 南昌家常饭老板是谁( 二 )


先将脚鱼斩去头,放入沸水锅内烫片刻捞出,用清水刮净白膜和粘液,用刀沿鱼背壳四周剖开,取出内脏洗净,剁成2.5厘米见方的块 。然后将脚鱼盛入砂钵内,放入猪油、酱油、甜酒娘、葱结、姜块,加盖用旺火烧沸后,移置小火上,焖至酥烂,然后上旺火收稠卤汗取出葱结、姜块,放入味精,撒上椒粉,淋上麻油装盘即成 。
其特点:味香浓醇,原汁原味 。
蓠蒿炒腊肉
将选好的蓠蒿洗净,切成约3厘米的长条,放入沸水中煮2至3分钟捞出沥干 。将腊肉用清水冲洗一下,切成薄片,装入碗内 。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒准备好 。烹调时炒锅上火放放油,油温烧至六成熟时,将准备好的调味料干红椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟时,再将腊肉放入锅中先炒一下,尔后放进蓠蒿,加上料酒、味精即成 。其特点:味道鲜美、口味别样、油而不腻、特色突出 。
【南昌家常饭 南昌家常饭老板是谁】注:其菜主料为当地特产,所以,故有特色菜之称 。
将狗肉洗净,剁成2厘米见方的块 。烹调时将狗肉盛入砂钵内,放入色拉油、酱油、料酒各一杯(分别约50克)及姜片、陈片、干椒盖好,用旺火烧沸后移置小火上焖至酥烂,然后上旺火收稠卤汁,拣去干椒,放放味精,葱段,淋麻油即成 。特点是酥烂汁浓、鲜香微辣 。
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南昌什么菜好 吃南昌的特色是炒粉,和南昌啤酒 。