2、把细糖加入80g的水中,煮至115℃左右 。
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分 。
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤 。
5、加入融化好的巧克力 。
6、最后再加入打发好的鲜奶油,君度酒即可入模 。
7、冷冻后,脱模淋上甘拿休,装饰即可 。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化,继续加入三花淡奶、白油拌匀 。
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可 。
草莓慕丝蛋糕
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量 。
做法:
1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合 。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用;
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗),加入适量糖,用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓,继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;
3、把明胶放在小碗中,加入80℃热水搅匀,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌均匀,即为慕丝馅;
4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面,用手在表面轻压,使慕丝馅与蛋糕坯贴合;
5、放入冰箱冷藏2小时以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脱出,并撕去表面的保鲜膜即可 。
点评:新鲜的草莓配上奶味十足的馅料,口感自然不同寻常,并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂,即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯 。
(酸奶)慕丝蛋糕制作配方:
制作方法:
1. 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内,用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟) 。
2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶,以高速搅拌约5分钟 。
3. 加入适量的馅料后,用手搓拌,直至均匀 。
4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上 。
5. 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状),约2小时左右 。
●附注:
●产品是慕斯(mousse)类,能与鲜奶油(fresh cream)、牛奶
或酸牛奶(yoghurt)配合使用,具有良好的“切割性” 。
●调配时建议加入的全色香精为:草莓、甜橙、柠檬等水果类 。
●成品建议存放在2-4℃环境中 。
经典慕斯蛋糕
水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克 。
制作方法:
一、巧克力慕斯部分
1、白明胶片和水(泡明胶用)先混合备用 。
2、把细糖加入80g的水中,煮至115℃左右 。
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分 。
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤 。
5、加入融化好的巧克力 。
6、最后再加入打发好的鲜奶油,君度酒即可入模 。
7、冷冻后,脱模淋上甘拿休,装饰即可 。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化,继续加入三花淡奶、白油拌匀 。
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可 。
是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用 。是现今高级蛋糕的代表 。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化 。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现在也有专门的慕斯粉了 。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油 。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放 。
慕司也指胶状物质
慕斯mousse ,特性:免煮、免调理,直接操作即可使用,温水、冷水皆可使用,中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味 。品质安定可延长产品保存期限,作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油 。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品 。全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc <作法>1.将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 2.将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀. 3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合 。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡. 4.将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟. 巧克力黄桃慕斯蛋糕哈哈 最喜欢1、切碎巧克力,使用刀口大且锋利的刀子,将巧克力切成大小均匀的碎片(差不多大小就可以,方便到时候调温)
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