2.芥兰洗净斜切成段 , 红椒切成片 。
3.将油面条煮熟 , 盛出沥干水分 。
4.炒锅入油 , 下牛肉片翻炒 , 七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒 , 然后放入面条 , 翻炒后即可出锅 。
Tips: 沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成 , 色泽金黄 , 香辣味浓 。
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意大利面
意大利面75克·盐·洋葱1个·蒜瓣1个·番茄3个·牛猪肉混合绞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1汤匙·番茄糊1汤匙·水75毫升·剁碎的九层塔3汤匙
1、在加盐的水中煮意大利面 , 至熟 , 并保持咬劲 。剥去洋葱和大蒜的皮 , 并切成丁 。清洗番茄 , 去除蒂梗后 , 切成小块 。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉 , 并用叉子搅散 。
2、将不沾锅加热 , 倒入油 , 炒洋葱、大蒜和绞肉 , 之后加入番茄、番茄糊和水 , 彻底搅拌一番 , 加盖后小火焖煮10分钟 , 并偶尔翻搅一下 。加入盐、胡椒和甜椒粉调味 , 最后放上九层塔 。
3、用筛子滤干面条的水分 , 放入深盘中 。最后浇上绞肉酱 。
泰国酸辣椰丝鲜虾粉
妖艳的人妖、神秘的宝石、奇香的泰国香米组合成我们对泰国的印象 。却不知 , 这个风光旖旎的海边小国还有更多的光芒——它是世界第一产虾大国 , 是著名的大米出口国 , 还盛产世上最辣的辣椒 。无怪乎他们的面条也用大米来做 , 而且面里是一定要放虾和那最辣的辣椒的……这个皮肤黝黑、眼神执拗的民族 , 就这样引以为傲地向世人展示着他们的荣耀 。
原料:米粉200克 , 鲜椰肉丝20克 , 鲜姜丝、红、绿辣椒丝20克 , 鲜海虾2只 , 色拉油10ml 。
调料:鱼露 , 白醋 , 鲜柠檬1片 , 鲜辣椒汁 , 白糖 , 盐 , 胡椒粉 , 香菜 。
1.锅中水开后 , 放入米粉焯熟 , 冷水过凉 。
2.虾洗净去虾线、头尾和壳 , 加盐、胡椒粉稍腌后 , 锅中煎熟 , 挤上柠檬汁 。
3.晾凉的面中放入椰丝、姜丝、辣椒丝、香菜 , 调入适量鱼露、白醋、辣椒汁、白糖、盐、色拉油 , 搅拌均匀 , 再放入煎好的虾即可 。
特点:口味清淡 , 极具泰国菜酸辣、开胃的特点 , 很适合夏天食用 。
厨师提示:焯米粉时火要大 , 锅边备好冷水 , 米粉在锅中停留8秒立即捞出放入冷水中过凉 。时间长了会粘成一团 , 大煞口感 。在泰国 , 做菜不撒上几颗或整或碎的朝天椒 , 就像我们吃川菜不加麻辣一样让人食性全无 。用朝天椒、糖、鱼露煮成的甜中带辣的辣椒汁因为甜辣可调 , 颇得过往食客欢心 。
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