4、热油 , 下蒜蓉 , 下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了 , 拿出来放到豆角上 , 放少许 , 放点酱油 , 盖锅盖 。
5、时时翻炒 , 注意别煳锅 , 豆角熟了放盐 , 出锅前来点鸡精就ok了 。
因为面在炒之前差不多已经熟了 , 所以只要保证豆角熟了就好了 。
2、 两人份配料:
主料:豆角一斤 , 洗净 , 切成段
肉3两 , 可根据个人喜好增减 , 切成肉片 , 用少量盐 , 酱油 。。。腌几分钟 。
细面条一斤 , 如果面条过长 , 适当切几刀
佐料:油 , 酱油 , 盐 , 鸡精
1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多) , 油热后 , 将腌过的肉放入炒锅 , 待肉变色后 , 将备好的豆角放入 , 并放入适当的酱油 , 盐 , 鸡精 , 翻炒豆角和肉 , 至五六成熟 , 倒入一些水 , 将豆角刚刚没住即可 。(个人认为酱油可以适当多放些 , 这样最后拌出来的焖面颜色好)
2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子 , 可以将两根筷子交叉放在炒锅里) , 将细面条均匀的撒在笼屉里 , 盖上锅盖 , 中火蒸8分钟 , 将笼屉里的面条放入锅中 , 充分的搅拌 , 山西焖面就做好了 。(由于面条基本是干蒸的 , 所以搅拌之前你会觉得面条干干的 , 像是没蒸熟 , 放心 , 已经熟了)
备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋 , 搅拌均匀 , 放入焖面里拌匀 , 再吃 。
2.可以根据个人喜好 , 在豆角里加入番茄 , 味道也很好 。
3.如果焖面有剩余 , 下次吃时 , 在炒锅里放入少量的油 , 油热后 , 将剩余的焖面倒入 , 翻炒 。味道非常好 , 和第一次作好的焖面味道有所不同 。
4.如果第一次做焖面:A 。蒸的时候 , 注意一下炒锅里的水量 , 千万别熬干 , 豆角糊了 , 很难吃;B.面条蒸好后 , 先别急于关火 , 小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少 , 正常的情况是锅里还有不少的汤汁 , 如果偏干 , 在加点水也不晚 。因为太干的话 , 焖面吃起来有点噎 , 而且也不入味 。
温州面条的做法 --拌面
首先要用扁面还要新鲜的不要用那些干了和过了夜的扁面 。煮好水 , 下扁面和绿豆芽 , 这时你要把握好煮面的火候了基本是能开锅就可以捞面条了 , 煮久了的扁面会涨根本不好吃 。吃拌面一定要用盘不能用碗用碗拌的不均匀[汤汁会会在碗底]用料有盐味精猪油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少许酱油加葱花肉末[放在面条上面] 。还可以用猪油用温火塌个鸡蛋放在上面 。
懒人热干面
准备原料:肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱 , 准备调味料:蒜蓉、白醋、花生碎 。接下来的制作过程是:首先将锅内水烧开 , 将面条煮熟盛出 , 沥干水分 。然后在炒锅中入油 , 油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟 。最后 , 把面条盛入盘中 , 淋上炒熟的肉馅 , 吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可 。
香菇鱿鱼面:
首先准备原料:鱿鱼、白菜、香菇、面条 , 同时准备调味料:鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱 。然后 , 将鱿鱼背后的黑膜撕去 , 清洗干净 , 用刀切丝 , 在滚水中氽一下 。再把白菜和香菇洗净后切成丝 。在炒锅中入油后 , 放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒 , 八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油 , 并加入湿淀粉 , 待汤黏稠时即可 。用煮锅烧开水煮熟面条 。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中就大功告成了 。
好吃的甘肃面条一做法
烹调方法:水煮、油泼
味 型:鲜香味、酸辣味、香辣味
原 料:面粉25kg , 菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量 。
制作工艺:
1、和面:用温开水化开盐水和面 , 水分几次倒入 , 先拉成面絮 , 后搓成块 , 再蘸水调软 。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后 , 过10分钟 , 再分批搓成大条 , 揉好 , 抹上油 , 再揪成100g重小剂子抹油搓成小条 , 用湿布盖严待用 。
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