鲁菜系鲁菜系的雏形可以追溯到( 二 ) _鲁菜

代表名菜有：爆双脆、葱爆海参、糖醋鲤鱼、胶东大排翅、泰山赤鳞鱼、锅塌豆腐等
鲁菜面食品种极多。著名的面点小吃有：福山神面、潍坊朝天锅、周村酥烧饼、济南
扁食、济南糖酥煎饼等。
济南菜讲究清香、鲜嫩、味纯有"一菜一味，百菜不重"之称。鲁菜精于制汤，则以济
南为代表。在济南菜中，用爆、炒、烧、炸、塌、扒等技法烹制的名菜就达二三百种之多
奶汤蒲菜
"奶汤蒲菜'是济南最早的一种传统名菜。其菜质脆嫩，汤鲜味酿，味鲜异常，被人们
誉为济南汤菜之冠。这款菜早在清朝以前就闻名山东全省，至今盛名不衰。
油爆双脆
"油爆双脆"是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，该菜问世不久就闻
名于市，原名"爆双片脆" 。到清代中末期此菜传至北京、东北和江苏等地，成为远近闻名
的名菜。
葱段海参
色泽红福光亮，海参质地柔软滑润，葱香四溢，芡汁浓郁醇厚。
糖醋黄河鲤鱼
"糖醋鲤鱼"是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金
鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇--洛口镇，后来传
到济南，在制法上更加完美，它便成为一款名菜。
边涮边食，风味别具。食之肉嫩汤鲜，味道极美，营养丰富，配以菊花，别有雅趣。
烟台的名菜佳肴脍炙人口，誉满海内外。主要名菜有：蟹黄鱼翅、清汤三鲜鱼翅、葱
烧海参、虾籽海参、鸡茸鲍鱼、扒鱼脯等。以小海鲜制作的佳肴更是多有绝招，烹制出来
的海味，不仅清鲜脆嫩、汤清味爽而且菜形也千姿百态，美不胜收。
葱烧海参
烟台海参刺参，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的珍贵海味品。葱烧海参是选用胶东产
的上等刺参，具有红润油亮，葱香四溢，味道鲜美之特点。
芙蓉百花鲍
鲍鱼自古以来被视为"海味之冠" 。而在鲍鱼中又以烟台长山列岛出产的鲍鱼最为名贵
。"芙蓉百花鲍"是根据选料和形状命名的一道名菜。
鱼肉水饺
鱼肉水饺是山东沿海一带的传统名吃，其皮薄透明，馅白鲜嫩有汁，味道鲜美，倍受
食者欢迎。
青岛菜善用汤汁锁住原料本味。这是鲁菜的特点，清汤和奶汤在烹调里的运用，应该
说是鲁菜的灵魂，在这方面青岛菜展现得淋漓尽致。它不仅保持了菜品的营养成分，咸鲜
淡雅、爽口纯正的风味着实让人回味无穷。
胶东大排翅
胶东大排翅的用汤十分讲究，且采用当地所产的鲜味浓、口感脆的几种青蔬垫底，在
汤汁里再加上少许山东菜特有的葱油，把上汤的鲜美异常与浓郁的葱香味完美地融合，更
充分地表现出了鲁菜的口味特色。
肉末海参
产于黄海、渤海的刺参以口感柔韧且营养丰富而闻名，在海参的"鲜"里面添"香"，让
鲜香结合，无疑是烹调菜品的崇高境界。
烩乌鱼蛋
乌鱼蛋是一种稀有的海产品，它是墨鱼的产卵腺，含有丰富的蛋白质，历史上是山东
海产品类菜品的一个佼佼者。此菜让你浸润肺腑，回味无穷，赞不绝口。
泰山山美、水美,做出的豆腐味道更鲜美。加之厨师们的反复揣摩,不断创新,就有了久
负盛名的"泰山豆腐宴" 。泰山野菜和中草药资源丰富，通过巧妙搭配，精心烹制，"泰山野
菜宴"、"泰山药膳宴"就脱颖而出了。赤鳞鱼，更是泰山的特产，经过人工繁育，现在已使
更多的人能一饱口福。
泰山豆腐宴
豆腐物美价廉，营养丰富。历代帝王来泰山封山祭祀、食素斋自然少不了豆腐。经过
一代代厨师们的挖掘整理，泰山豆腐便成为泰山美食中的一枝奇葩。如今，以豆腐为主料
，可以烹制一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、荷花豆腐等百余种菜肴，色
香味形，美仑美奂，深受海内外游客欢迎。
泰山药膳宴
泰山，层峦叠嶂，气候适宜，水分充足，生长着品种繁多的中草药。通过发掘利用泰
山丰富的中草药资源，泰安的厨师们研制推出了泰山药膳宴。主要菜点有灵芝蒸鸡、灵芝
蒸鸭、何首乌炖羊肉、四叶参蒸鸡、冰糖黄精汤、银杏猪肘、杏仁豆腐等，对于防病治病
、延年益寿都有良好的功效。
泰山赤鳞鱼
赤鳞鱼，为泰山稀有珍品，清代曾定为宫廷"贡品" 。赤鳞鱼，生长于海拔270米至800

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