辣子鸡怎么做 辣子鸡怎么做视频( 三 )


鸡肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,酱油 20g ,味精 5g ,盐 15g ,四川麻辣酱 30g ,葱姜少许 。
1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块 。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开 。
2 将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒 。拌匀,腌制 25 – 30 分钟 。
3 锅里倒入 300g 油 。烧热后,下鸡块炸 。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸 。然后出锅沥油,待用 。
4 在锅中留少许油,大火烧热 。下葱姜,四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱 。2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅 。2 分钟后转中火不断翻炒 。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅 。
【辣子鸡怎么做 辣子鸡怎么做视频】辣子鸡块 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 。