辣子鸡的家常做法辣子鸡的制作方法( 二 ) _辣子鸡

2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
黔味菜肴：辣子鸡
原料及调料：
整只公鸡一只（2000克左右）磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
制作方法：
1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
制作要点：
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
原料：鸡腿2根
配料：花生油、干红辣椒、花椒、麻椒少许、糖、盐、鸡精等
1、将鸡腿肉剁成块，在清水中浸泡约一小时（去血），捞出待用；
2、锅内倒入花生油，待油温8成熟时下鸡腿肉，炸至金黄色捞出待用；
3、将锅内倒入约小半碗花生油，油温时（不要等油热，不然辣椒会糊的哦）下干红辣椒、花椒、麻椒，待辣椒变成深红色时下鸡块煸炒3分钟后，放盐、糖、鸡精出锅即成。
特点：香酥麻辣，咸鲜适口。

辣子鸡的做法

辣子鸡的家常做法 辣子鸡的制作方法( 二 )

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