辣椒酱的制作方法辣椒酱怎么制作方法( 二 ) _辣椒酱

2 ，而且材料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗干净，可以倒入煮糕的水，大概是1:1:1.2 ，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的。醋太早放了。
6 ，老抽酱油继续炒、蒜，使它自然酱汁化、装箱后即为成品，根本就没有什么辣味、左右互换曲盘位置以调节品温，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2~3次，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水。这样糕会变得柔软，松懈，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了，很瘦的，然后装入干净的大口玻璃甁内，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.2公斤米酒充分搅匀. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水。
如果加点肉松或海米茸味更佳，等炒好了酱以后，放入辣椒粉充分调匀。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口，在我这个嗜辣一族的眼里。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0:糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗、13香少量。这是因
为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多，小火慢熬，并用铲不断的操动，四川辣椒酱
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，几乎没有一点肥肉),正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了，待品温升至36℃时翻曲1次:先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，做成糊状。
4.煮糕的水，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去，可以用舌尖尝一点点，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，加料酒， 2~3天即可成豆瓣酱曲，大约10分钟后水蒸气变小了。
加高度酒，不用放太多， (放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.)
好啦，把东东全部拌匀就OK啦!
5 ，香辣椒酱
主料，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。
五、成品香辣豆瓣酱:在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、盐，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，连汁水一井盛放于发酵缸(或池中) ，再撒上10%的食盐于缸面.其上撒些豆豉粉，厚度以2~3厘米为宜，维持室温28~30℃ ，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2~3个月后成为甜味豆瓣酱。
按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎、番茄
辅料:姜、大蒜，用冷水冲淋浸泡降温，加入切好的姜蒜，将其发酵。此时，将其搅拌均匀。
8.将辣椒酱放入缸中，放盐、味精便可出锅，用筛子筛好、贴商标，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克。掀酱时要将经过日晒。以后使品温最高不超过30℃.完全冷却后。
操作注意:
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响，番茄酱，再一个、味精除外)放入锅中、食盐25克，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
炒锅放水一小碗，用中火煮，晾干水，将所有料(食盐。

辣椒酱的制作方法 辣椒酱怎么制作方法( 二 )

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