君之戚风蛋糕君之烘焙戚风蛋糕 _蛋糕

按君之配方做的戚风蛋糕，175度烤40分钟后，1蛋糕蓬得不是特别高，还可以，但不会像人家那样快要裂开可能是温度高了，把温度稍微调第一点，然后时间烤长一点试试
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用君之的方子做六寸戚风蛋糕，做出来表面开裂内部比较湿润。用的是长帝25b的烤箱。怎么回事呢CKF-25B？在中层烤的吧？移到中下层。
另外长帝烤箱温度都不是很精确有一点差异，可以买个烤箱温度计
如果还是存在这种状况就降低十度多烤五分钟
另外还有一个可能就是你用的鸡蛋比较大，君之的方子里说的是几个鸡蛋而不是多少克，一般应该按鸡蛋去壳后50?54g算，可以称称你的鸡蛋重量
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君之戚风蛋糕6寸怎么做01 蛋黄3个 (45克左右 )
02 细砂糖5克
03 植物油30克
04 牛奶35克
06 蛋白3个（105克左右）
07 细砂糖30克
08 低粉55克
6寸原味戚风蛋糕的做法
01和02混合，用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。
此时的蛋黄糊是酱紫的。
加入03的油，再搅吧搅吧。
混合好的蛋黄糊油光发亮。
加入牛奶，在搅吧搅吧。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离，面糊均匀光泽，那就差不离了。
筛入08的低粉，用手动打蛋器以划Z字的方式混合，直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合，据说是面粉上筋影响口感。但也不要当心这点而不敢拌，沉淀下来的面粉颗粒是及其煞风景的。
混合好的蛋黄面糊，啧啧，嗲！
另取一干净无油的盆，加入06的蛋白和07的三分之一的细砂糖。
用电动打蛋器高速打发蛋白至如图大泡泡状。再加入07的三分之一的细砂糖。
打到大泡泡开始变成小泡泡时，加入最后三分之一的细砂糖。
继续打成如图的状态。洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有小尖尖，OK了！
把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黄面糊中，用2点到9点的角度翻拌。
拌成这样，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里，继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。
从高处倒入模子，然后托住模子在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡。
130度20分钟转150度25分钟左右，烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，关火取出。
倒扣在晾架上，等凉透脱模。
看看内部组织，气孔均匀，富有弹性，无蛋腥味，甜度刚刚好，不用任何其他点缀主料
低筋面粉100g牛奶60g
色拉油40g幼砂糖40g
幼砂糖60g鸡蛋5个
盐适量柠檬汁or白醋几滴
八寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 准备好材料，
2. 蛋清蛋黄分离，分别放在无水无油的盆子里，先用蛋黄，可以把蛋清先放入冰箱，保温，
3. 蛋黄打散，加入60g牛奶，搅拌均匀
4. 接着加入40g的玉米油，搅拌均匀
5. 接着加入40g的幼砂糖，搅拌均匀，
6. 加入一点点盐，
7. 筛入低筋面粉100g，
8. 搅拌均匀，备用
9. 蛋清加几滴柠檬，打成粗泡
10. 加第一次幼砂糖，20g
11. 打发至细腻，加入第二次幼砂糖，20g
12. 打发至提起打蛋器会挂上小弯勾，加第三次幼砂糖，20g，继续打发，但需要不时拿起来看一下
13. 打发到这个状态就算好了，提起打蛋器有一个小尖尖，第一次做的时候，就很怕打发过头，其实也没那么容易打发过头，关键放完最后一次糖之后要常观察一下，
14. 将蛋白糊分三次放入蛋黄糊中，不要画圈式搅拌，要上下翻着搅拌
15. 全部翻好，混合均匀，
16. 装入模具中，垂直向下震动几次，去出大气泡
17. 烤箱预热，这里可以提前预热，在做蛋白糊的时候就可以预热了，150度，上下火，倒数第二层，六十分钟，
18. 烤制中，如果家里烤箱过热到后期容易糊顶，可以在蛋糕发起来后一块锡箔纸盖在上面，
19. 出炉倒扣在网上，晾良后脱模，
20. 用薄一点的小刀，或者勺子尾巴，绕着模具边儿划一圈，轻轻推底下的活底，然后分离底部就大功告了，

按君之做戚风的方法和配方，怎样一次性多做几个？原料翻倍是否可行？【君之戚风蛋糕君之烘焙戚风蛋糕】当然可以啊，你想做少点也是一样除法就可以了，6寸和8寸的比例约等于0.6我不会~~~但还是要微笑~~~：）

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