#济南新闻广播美食乐翻天#【厨房小窍门】三四月时适合吃黄花鱼
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【#济南新闻广播美食乐翻天#【厨房小窍门】三四月时适合吃黄花鱼】
黄花鱼是大小黄鱼的统称 , 也叫石首鱼 , 每年三四月就是它大量上市的季节 , 自明、清以来黄花鱼就是供奉朝廷的贡品 , 清末名士周楚良就为它写下了 “白花不似黄花好 , 鳃下分明莫误求”的诗词 。 现在 , 它已是一道老百姓饭桌上常见的佳肴 。
专家介绍 , 黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美 , 易于消化吸收 , 黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病 。 《本草纲目》中就记载有 , 黄鱼味甘、性平 , 有明目、安神、益气、健脾开胃等功效 。 现代营养学研究也发现 , 黄花鱼的蛋白质含量较高 , 并富含脂肪、钙、磷、铁、碘以及大量欧咪伽—3脂肪酸等 , 有较高的药用价值 。
专家说 , 黄花鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用 , 对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用 。 而在唐代《开宝本草》中介绍的“莼菜黄鱼羹”食疗方 , 即用莼菜15克 , 黄花鱼250克 , 共煮煎浓汁服用 , 有益气开胃的功效 , 胃口不好的人可以多吃 。 而且黄花鱼入药 , 还可用于治疗泌尿系结石 , 支气管哮喘、肝炎等多种疾患 。
黄花鱼的做法有很多 , 如:红烧黄花鱼、油煎黄花鱼、糖醋黄花鱼、干煸黄花鱼、清蒸黄花鱼、黄花鱼茸粥等等 。 甘教授推荐了一个食疗方——滑熘鱼片:将黄花鱼洗净后去头尾和骨、皮 , 切成鱼片 , 用盐、料酒、胡椒粉腌上味 。 用鸡蛋清加少许淀粉将其拌匀 , 在热油锅中炸熟 , 然后将姜、葱、蒜末等放在炒锅中稍煸 , 再加入清汤、作料 , 将热食用油浇在鱼片上即可 。 本食疗方具有健脾开胃 , 益气安神 , 可用于脾胃虚弱 , 营养不良 , 睡眠不安等症 。
专家特别提醒 , 黄花鱼虽然有很高的食用价值 , 但食用过多却容易生痰助毒、发疮助热 , 所以那些痰热素盛、易发溃疡的人不宜多食 。
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