『暇客』寻味 | 清明馃：向美好春天致敬

青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，这是江南的人们对春天的美好致敬。

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油绿如玉清香四溢
清明馃：向美好春天致敬
文 | 魏水华图 | 渔人宋春晓
方前人的清明节，除了有对亲人先祖的思念之情，还缠绕清淡悠长的青草香气。

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鼠曲草是用来制作清团的原料之一，常被称之为“清明草”
每到清明前后，妈妈婆婆们就忙碌起来，去田间地头采集清明草，将青色的草汁拌进糯米粉里，炒制一盘芥菜笋丁肉末或红豆沙作馅，包裹进青色的粉团里。

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将清明草捣碎滤汁，再将青色的草汁拌进糯米粉里
青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，咸菜肉末馅儿鲜香扑鼻，混合着清淡艾草香气几口吞下，这是江南的人们对春天的美好致敬。

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清明馃皮子的制作各地基本大同小异：草打出汁，揉进糯米粉，搓成一个个青色的米粉团子

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江南大多数地方的青团，是扎扎实实的半圆型状的“团”
江南大多数地方的青团，是扎扎实实的半圆型状的“团” ，仅会在青团的顶部做一些小区分用来标示咸甜：比如豆沙馅的是光洁的弧面，咸菜肉末馅的就掐一个小尖儿。
但是方前人的青团不拘泥于此。
方前人更喜欢把青团叫做清明馃，外形似饺子，个头也明显大，有如少女手掌大小。

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方前人更喜欢把青团叫做清明馃，外形似饺子
用于制作清明馃的原料也不必仅拘泥于一种，方前镇位于磐安县东部，灵江之源始丰溪横贯全境，青山环绕，自然资源丰厚易得，清明前后山间地头的青草野菜更是争先恐后的冒出，因此能上色、能食用的时令草木或野菜都可拿来做清明馃，方前人将它们统称为“清明草” 。
清明馃皮子的制作各地基本大同小异：草打出汁，揉进糯米粉，搓成一个个青色的米粉团子；但里面的馅料就大有不同，不同的地区往往会根据当地物产的不同调制出不同的馅料，从红豆馅、咸菜笋丁馅，到网红肉松馅、咸蛋黄馅等等不一而足……而方前镇自有方前的特色。