丁医生营养课■今年春天，你吃野菜了吗？（野菜大赏）

春天万物复苏，草木萌发，各种植物纷纷吐露新芽，又到了一年采野菜的好时节。尤其是在农村田间地头，或者郊外的野地中，很容易寻找到诸如荠菜、马齿苋等野菜，野菜的营养价值一般都比种植的高，应时吃些野菜对人体健康也有一定好处。
今天给大家说说常见野菜，吃惯了种植蔬菜可以在这个时令换换口味。

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马齿苋

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马齿苋又叫长寿菜，一般茎为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。是一年生肉质草本药食两用植物，已被我国卫生部划定为药食同源的植物之一。
味酸，性寒。药用功能是清热解毒、凉血止血，能降低血糖浓度，保持血糖稳定，对糖尿病患者有一定的降糖作用。
从营养角度来讲，胡萝卜素含量较高，同时蛋白质含量也高于常见蔬菜。
马齿苋吃法也很多，炒过之后炒食、凉拌、做馅均可，比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅儿饺子、马齿苋粥等。荠菜

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荠菜又名护生草，遍布我国南北各地。自古以来，我国人民就有食荠菜的习惯。
荠菜不仅是美肴一碟同时也是灵药一方。民谚云“春食荠菜赛仙丹” ，说明荠菜不仅是营养丰富的美味食品，而且还是一副能治多种疾病的良药。
中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。
从营养角度，荠菜含钙、铁、维生素C、胡萝卜素量均高于常见蔬菜平均水平。
荠菜的食用方法多种多样它可炒、可煮、可炖、可做馅。人们一般喜爱吃的是荠菜豆腐羹，荠菜神仙汤、荠菜三鲜饺、荠菜春饼、荠菜丸子等。蒲公英

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蒲公英，别名黄花地丁、黄花苗、婆婆丁，菊科蒲公英属多年生草本植物。
它是我童年中印象最深的野菜，还记得小时候春天去采摘它的花骨朵去吃。
蒲公英是药食俱佳的天然绿色植物，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
祖国医学认为，蒲公英味苦、甘，性寒，归肝、胃、肾经。
现代研究表明，蒲公英具有抗病毒，抗感染，抗肿瘤，保肝利胆，抗胃损伤等作用。
从营养角度来看，鲜蒲公英胡萝卜素含量尤其高，还含有较高的蛋白质、钙、钾、维生素C、维生素B2 。
蒲公英焯水后可凉拌、炒食或者做汤，比如拌海蜇皮、炒肉丝，还可做成蒲公英茶。香椿芽

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春天的蔬菜中，香椿芽是一种风味独特的美味。
小时候家里的院子里就有一棵香椿树，每到春天香椿芽刚刚长出来，家里的孩子就开始兴高采烈的帮助大人采摘。
中医理论认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制作用和杀灭作用。
从营养学角度，香椿芽中的维生素C、钙、铁含量均较高。
香椿吃法很多，香椿拌豆腐、鸡蛋炒香椿、凉拌香椿、香椿炒鸡丝等等。苦菜

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苦菜是菊科苦荬菜属的植物，各地叫苦菜的有许多种。