#美食工坊#９道竹笋的做法竹笋的家常做法！( 二 )

4.锅中留余油40克，即把胡萝卜丁、青椒丁、笋丁投入煸炒，加番茄酱、鲜汤、盐、白糖、味精、醋，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，把炸好的素肉块倒入，翻炒几下，起锅装盘。
七、梅菜笋丝

本文插图
材料：梅干菜、竹笋
做法：
1.梅干菜洗净，切小段。
2.麻竹笋去壳、剖开，先用水煮熟，再切条。
3.锅中倒入50克油烧热，放入梅干菜略炒，再放入笋一起炒。
4.加入调味料（素高汤3杯、糖5克），改用小火烧20分钟，待汤汁微干时就可以盛出来了。
八、竹笋炒三丝

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材料：黑木耳，竹笋，红萝卜，西洋芹，
做法：
1.竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。
2.红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。
3.将西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆姜片，加入红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入竹笋丝、黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入西洋芹丝拌炒均匀即可。
九、辣炒桂竹笋

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材料：桂竹笋、辣椒
做法：
1、桂竹笋冲洗干净后切掉纤维较粗的部分，用手将桂竹笋撕成一条一条的，再切成长段备用。
2、烧一锅热水，水滚后放入桂竹笋煮5～10分钟，之后捞起冲冷水洗净后沥干备用。
3、辣椒斜切片、姜切片备用。
4、起油锅（油多放一点），爆香姜片，再放入辣豆瓣酱翻炒一下。
5、放入桂竹笋，转大火翻炒一下，再加酱油、糖、白胡椒粉拌炒均匀。
6、加入水翻炒，大火煮滚后，盖上锅盖转小火焖煮3～5分钟让桂竹笋烧煮入味。
7、最后大火收干酱汁，起锅前加入辣椒快速翻炒一下即完成。