江米酒江米酒的做法家常 _江米酒

产妇喝“江米酒”好吗好的。江米酒有通乳滋养等作用，对于产后哺乳是有一定的好处的，但是毕竟有酒精，不要过量的食用。建产后多喝汤水，比如猪蹄汤，甲鱼汤等，不仅有利于身体的复原，还有利于产奶。

江米酒的做法，为什么做的，甜的齁嗓子，但酒少4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
米酒发酸怎么补救回来糯米酒是一种酒精度低且营养丰富的养生酒，而且在家用中很常见，所以自酿糯米酒就成了一种流行，而很多人都遇到了这样糯米酒发酸的问题，到底是什么原因造成了自酿糯米酒发酸呢？
自酿糯米酒为什么会发酸
从许多人的酿酒经验可以判定造就糯米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。
1、温度。糯米酒发酸较常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，较好温度不要超过35度。
2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。
还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少，清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查，此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。
3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败，可使用安琪酒曲。
关于自酿糯米酒为什么会发酸的问题就介绍到这里，具体方法还需我们亲自尝试，动手实践才是成功的关键，相信很多人通过这些注意事项一定会成功酿制出甜味的糯米酒1、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多。
2、夏季酿酒入坛发酵温度较高。
3、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染。
4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长(特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被抑制，一旦发酵结束，料温跟室温平衡，又为杂菌感染提供了温床) 。
5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染总之，导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。酒醅变酸后，基本上没有什么好的解决办法，所以我们要从上面几个方面入手，提前做好预防工作，这样才能酿出好酒。
6、选择卫生条件好，性能稳定的酿酒酒曲：唐三镜高产酒曲的糖化力和酒化力是传统酒曲的2倍，即耐高温(最高品温42度)又耐低温(0度以下不发酵，但酶的活性还在，8度以上时继续发酵) 。
7、控制入坛温度在33度以下。
8、做好发酵容器的清洗消毒工作，新的发酵容器必须要经过彻底清洗消毒方可使用，忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒，酒坛再次使用前一定要进行消毒。
9、酒醅发酵好后及时蒸馏。
白酒轻度酸酒的解决方案：1、蒸馏出来后储存起来，经过较长时间的储存后乙酸挥发后，酸度可适当减轻。2、作为勾兑酒使用，调整其他白酒的酸度以达到一致口感。
以上方案并不能彻底帮你解决掉你酿制出来的酸酒，只能适当的帮你降低损失。如果你的酒醅酸度太高，那批酒基本上算是报废了，你得到的只是从中吸取经验教训，争取下次不再不再犯类似的错误。1．酒酿汤圆酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。2．酒酿银耳主料干银耳25克。辅料糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点汤浓香甜，富有营养。3．樱桃酒酿主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。4．酒糟鱼骨这是一道奇怪的菜肴，缘起于海边聪明的渔家主妇，典型的南方菜，准确地说，是典型的宁式菜。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来，两种“废物”揉在一起，培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时，就得上这道浓烈的菜肴，紧紧男人们的筋骨，让他们不要忘本。酒酿的几种吃法： (1)酒酿煨蛋锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) (2)果味酒酿将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。(3)酒酿圆子羹先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。(4)乱炖有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。(5)桂花酒酿圆子我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。米酒酸了说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒不能再饮用，因此无需再进行挽救。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的，有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。米酒在平时是很受欢迎的一种东西，米酒喝起来口感是非常独特的，并且还具有美容养颜以及保健身体的作用，如果刚好在哺乳期的话，喝一些米酒下奶效果也是不错的，很多人平时喜欢自己在家做米酒，但是米酒在制作的时候，是需要严格按照步骤的，如果做的米酒发酸了一般要怎样进行补救呢?

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