家常豆腐的做法豆腐有两种:嫩豆腐,老豆腐 。
我建议你买嫩豆腐,好吃些!一般小块(薄),约1厘米多厚,或盒装内脂豆腐 。
一、肉末豆腐:
锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用 。
锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里,倒入肉末 。
注:肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点 。
(老豆腐,切成扁方块,油榨成淡黄,捞起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小块,油煸后入锅,作料斟酌放,勾芡装入盘 。
推荐菜式①:鸡汤蟹粉焖豆腐
做法:肉蟹一只,豆腐两块,咸蛋黄2只,鸡汤200克,花雕、陈醋、生粉少许 。把肉蟹拆成蟹粉,豆腐切成小方块,再用盐、糖焖制 。
点评:有鸡汤汁酱在,豆腐不容易碎,菜成之后,一勺豆腐一勺汤,清吃、拌饭都相当可口 。金黄的颜色,让菜式显得够气派 。
推荐菜式②:泰汁咕噜豆腐
做法:豆腐2块,鸡蛋一只,凉瓜一条,面粉250克 。豆腐切成八小块,炸过以后,用酸甜带辣的泰汁调味 。
点评:酸甜、辣味都是让人开胃的口味,豆腐炸过以后香口,但容易上火,所以特意把凉瓜拌在汁酱中 。
冷豆腐 用料:
绢豆腐1盒250克、红绿海草少许 配料:柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油
冷豆腐 做法:
1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀 。
2、上桌时将冰块放入净水中,以保持豆腐的温度 。
吃法:在小碗中盛入特制冷豆腐酱油,用漏勺将豆腐舀入酱油中,再根据个人口味将柴鱼丝、 葱、海苔、生姜泥适量放入,即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味
豆腐250克,莴苣250 克,生姜15克,味精1克,精盐5克
【制作过程】
1、莴苣洗净后,切4厘米长片,生姜切丝,豆腐切1厘米厚块;
2、油热后,放姜爆炒出香味后,加半碗水即放莴苣,立刻加盖2分钟后打开,再放入豆腐加味精和精盐,然后轻轻翻炒几下即可 。
恋爱豆腐果
贵阳小吃中久负盛名的一种 。豆腐先经碱水洗泡发酵,然后切成长方形小块,用无味的柏木锯面作燃料,烤至两面发黄,食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开,添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料,趁热吃下,咸辣爽滑、满口喷香 。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷,随处可尝到 。
酸汤豆腐500克,折耳根150克 。
煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量 。
制作方法:
烤 。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上 。再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用 。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成 。
风味特色:
表面微黄,辣香嫩烫,开胃生津 。
技术要领:
豆腐发酵时间不能过长,用手触摸有粘性感觉即可 。
原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣 。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水 。葱,姜,蒜头洗净,切成细末 。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油 。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入 50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席 。
特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口 。
关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水 。
奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品 。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥 。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜 。
奶豆腐,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种 。熟奶豆腐的做法是,把熬制奶皮剩下的奶浆,或提取酥油后余下的奶渣,放置几天,待其发酵 。当奶浆或奶渣凝结成块时,用纱布把多余的水份过滤掉 。然后将固体部分,在锅里文火煮,边煮边搅,直到粘着程度时,再装进纱布里,把黄水挤出 。这时就可以装馍压制成形,或置于木盘中,用刀划成各种形状;生奶豆腐的做法是,把鲜奶发酵,使其变酸后,倒入锅里煮熬,奶浆就变成老豆腐形状 。然后在纱布中,挤压去水份,装模成形,奶豆腐色泽乳白为最佳 。奶豆腐可现吃,柔软细腻,十分可口,也可晾干久存食用 。
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