家常豆腐做法 做豆腐技术与方法( 二 )


原料准备:嫩豆腐1250克,黑鱼500克,海米25克,夹心猪头250克,水发香菇50克,冬笋150克,塔菜心250克 。
调料选用:黄酒25克,精盐10克,味精5克,葱姜末30克,猪油50克,肉汤1250克 。
【家常豆腐做法 做豆腐技术与方法】制作食用过程:
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水,放进冰箱(-18度)内速冻,5小时后即成冻豆腐 。取出自然化冻待用 。
2、塔心菜洗净,沥干水分;冬笋削去毛衣,切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内,加黄酒(5克)、清水(25克),上蒸笼蒸30分钟,取出待用 。
3、将黑鱼刮去鳞,开膛挖去内脏,去腮洗精斩去鱼头,剔除脊背骨,成精鱼肉条 。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片,放入盘中 。
4、烧热锅,放开水和冻豆腐,烧滚后,倒入漏勺,沥去水分;热原锅,去水下入猪油、葱、姜末炝锅,烹黄酒,加肉汤、夹心肉块,煮熟后取出,切成长 4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中,烧滚15分钟,即用漏筛滤去鱼渣,弃之不用,再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片,烧滚后,撇去浮沫,加盐、味精、黄酒,倒入火锅内,最后放塔菜心,即可上桌,点燃火锅食用 。
成品特色:豆腐鲜香,肉醇不腻 。
斑腩豆腐煲
1. 石斑鱼肉200 公克
2. 猪肉10 片约30 公克
3. 油豆腐150 公克
4. 香菇5 朵(泡软备用)
5. 雪豆少许
6. 生菜少许
7. 高汤1.5 杯
8. 蛋1 个
9. 蕃薯粉2 大匙
10. 蒜末,姜末1 大匙
11. 葱段少许
A:蚝油1 大匙, 沙拉油1 大匙, 盐、柴鱼味精、
B:太白粉1 大匙,水半杯(调成芡粉水)
C:胡椒粉、香油少许
1. 先将石斑鱼肉洗净并擦乾水份,切成0.5 公分厚3 公分长,用1 个蛋拌匀之后沾蕃
薯粉稍炸一下备用
2. 将生菜铺在煲锅底或深盘底备用
3. 另起油锅爆香蒜末,姜末,葱段后再放入香菇炒香
4. 将高汤倒入(3)后,放入石斑鱼片,油豆腐,猪肉片及调味料A,拌炒一下,等煮开了转
中火再闷煮5 分钟后再放入调味料B勾芡,最后再将雪豆放入拌炒一下,起锅前加调
味料C 即可盛出放入(2),就可享用了豆腐有两种:嫩豆腐,老豆腐 。
我建议你买嫩豆腐,好吃些!一般小块(薄),约1厘米多厚,或盒装内脂豆腐 。
一、肉末豆腐:
锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用 。
锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里,倒入肉末 。
注:肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点 。
(老豆腐,切成扁方块,油榨成淡黄,捞起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小块,油煸后入锅,作料斟酌放,勾芡装入盘 。回答者:KATHY23)
参考资料:经验制作方法
【原料】
豆腐250克,金针菜15克,猪肥瘦肉50克,水发木耳20克,泡辣椒15克,白糖5克,白汤250克,蒜片8克,豆瓣酱20克,味精1克,麻油10克,酱油10克,湿生粉30克,生油500克(耗100克) 。
【制法】
(一)豆腐打成3厘米见方、0.5厘米厚的块、金针菜浸泡洗净,切成3厘米长的段,木耳洗净,泡辣椒去籽切小长方片,猪肥瘦肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片待用 。
(二)铁锅中放入生油烧至七成热,将豆腐逐一投入,炸至金黄色,倒入漏勺,沥去油 。锅底留余油,先将肥瘦肉片煸炒至断血,放进蒜片、豆瓣酱、泡辣椒一起煸炒出红油、然后加酒、酱油、糖、白汤、豆腐、金针菜、木耳、烧开后用小火将豆腐烧至入味,加进味精,随即在大火上收汁,用湿生粉着芡浇油,并淋上麻油即成 。菜谱配料:
家常豆腐做法 做豆腐技术与方法
家常豆腐有几种做法肉末豆腐
豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段
3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘家常豆腐的做法一菜谱配料:豆腐600克,水发香菇、净笋各25克,黄豆菜汤200克,油750克,青蒜、姜汁、辣油、酱油、料酒、味精、白糖、水淀粉、豆瓣酱、泡辣椒各适量 。制作过程:1.将块豆腐切成0.6厘米厚的片,香菇、净笋切片,泡辣椒切小段,青蒜切片;2.旺火坐勺,注入油,烧至七成热,下豆腐炸至豆腐起软皮,浮在油面,并呈金黄色时捞出沥净油;3.原勺留底油,下香菇、笋片煸炒,放入豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、姜汁、黄豆菜汤和豆腐,烧开后盖上盖,用小火烧5分钟,用旺火收浓汤汁,加入青蒜片、味精、水淀粉勾芡,淋上辣油即成 。家常豆腐的做法二菜谱配料:北豆腐1盒,猪瘦肉100克,红椒、青椒各1根,郫县豆瓣、生抽、料酒各2匙,糖、生粉各1匙,姜、蒜、盐少许 。制作过程:1.将豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青、红椒切开去籽去筋切成菱形;2.在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄;3.炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香;4.下肉片炒开,加生抽、料酒;5.下煎过的豆腐同炒;6.下青、红椒同炒,最后加适量盐、糖调味 。家常豆腐的做法三菜谱配料:北豆腐4块,肥瘦猪肉150克,猪肉150克,豆瓣酱50克,青蒜100克,酱油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,汤150克 。制作过程:1.豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;2.烧热锅,注入油,油热后把豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精,用水淀粉勾芡,放入青蒜即可 。家常豆腐的做法四菜谱配料:豆腐一块,黄瓜半根,胡萝卜一根,虾仁12克左右,葱半根,淀粉、水、生抽酱油、 豆油和香油等少许,糖、盐适量 。制作过程:1.豆腐切成片,厚度自定,黄瓜,胡萝卜也切成相应的菱形薄片,葱切成小段;2.用少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里炸成金黄色捞出,用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出;3.再向锅内放少许油,待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒;4.最后将豆腐放入,淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉,放黄瓜和虾仁,继续翻炒,最后淋香油,即可出锅 。家常豆腐的做法五菜谱配料:豆腐500克,鸡蛋1只,葱姜共10克,绍酒1汤匙,猪油50克,盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜各适量 。制作过程:1.把豆腐切成3x2厘米的厚片,放在开水锅中烫透捞出;2.鸡蛋加一点盐和淀粉打散,锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮,再将蛋皮切成菱形片;3.锅上火,放入猪油烧热,再加入半杯水,放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开,淋上香油即可 。家常豆腐的做法六菜谱配料:南豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,猪肉片35克,植物油75克,辣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉3克,葱片8克,姜片5克,蒜片10克 。制作过程:1.南豆腐切成骨牌块,放入八成热的油中炸至金黄色取出;2.猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆;3.锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味,再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖,下入豆腐,烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成 。本菜特点: 家常豆腐主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴 。其烹制方法和味道,都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的 。家常豆腐做成后,颜色金红,豆腐软香,味辣咸鲜,地方风味较浓 。红烧 清蒸 盐水 小葱拌豆腐 麻婆豆腐 豆腐炖鱼 强烈推荐 豆腐炖花蚬子 很鲜的豆腐的做法3种豆腐一年四季都能在餐馆和家庭饭桌上见到,它既可以在高档次的宴会上充当重要角色,又可以在寻常百姓家频频露面,不分人的高低贵贱,一概毫无保留地把通身营养奉献给您,是一种非常好的健康食品 。豆腐含有丰富的蛋白质,而且豆腐的蛋白属于完全蛋白,不仅有人体所需的8种氨基酸,且营养价值接近最高;还有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用 。除此以外,豆腐对病后调养、减肥、细腻皮肤也很有好处 。我国的豆腐品种繁多,遍及南北各地 。有南豆腐、北豆腐;有黄豆豆腐、黑豆豆腐、绿豆豆腐;有老豆腐、嫩豆腐等等 。各地做法不一、口味不同,但是不管怎么做,都是一道美味的佐餐佳肴 。现在给您介绍3种不同的豆腐(北豆腐)做法,供您参考,就当是抛砖引玉吧!首先了解一道用“塌”的做法制作的——虾仁锅塌豆腐:主辅料:豆腐1块;鸡蛋黄(2个鸡蛋);鲜虾仁200克;淀粉、面粉、植物油、葱、姜、味精、料酒、盐、胡椒粉适量 。制作:豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块,入沸水汆一下,祛除豆腥味,捞出控干水分;虾仁洗净择去内脏,碾成虾肉泥,放入料酒及少许盐、姜末儿腌渍几分钟;将虾肉泥抹在豆腐块的一面,注意不要弄到外面,再取另一块豆腐盖在上面,整理方正,其余豆腐依次加进虾肉待用;鸡蛋黄放碗里,加淀粉、面粉搅拌成糊状;烧煎锅放植物油;油热至六七成时,将夹好虾泥的豆腐块在蛋糊里裹一下,挂糊要匀,然后轻轻放入锅内煎炸,待两面焦黄后取出控油;另起油锅,大火烧热,下葱、姜爆出香味,继续下料酒、高汤、盐、胡椒粉,汤开后放入豆腐,盖锅盖中小火慢炖,三两分钟后将豆腐翻个个儿再炖几分钟,放味精;喜欢吃辣的朋友可以在汤里放些剁椒,又好吃又好看;预备一个较深的菜盘铺上一层青菜叶,将豆腐夹到盘中,捞出汤里作料,把汤倒到豆腐上(不要太多),这道鲜香的虾仁锅塌豆腐就做好了 。再来说说用“烧”的方法制作的——山楂烧豆腐:主辅料:豆腐1块;山楂20克;植物油、葱、姜、盐、味精适量 。制作:豆腐切块焯水,捞出备用;山楂(新鲜的)洗净、去核、切丁;葱、姜分别切花、丝;炒锅放适量植物油加热至六七成放入葱花、姜丝爆香,放豆腐翻炒;出锅前放入山楂、盐、味精炒匀即可 。由于放了山楂,所以此菜有助消食化积、减肥降脂的作用,但孕妇、体弱的人最好慎食 。最后介绍一道“煮”的——什锦豆腐汤:主辅料:豆腐150克;油菜200克;香菇(鲜)、冬笋、金华火腿适量;熟猪油、盐、味精、胡椒粉 。制作:豆腐切片;香菇、油菜、冬笋、火腿切丝;高汤和熟猪油放入砂锅煮沸;放香菇丝、油菜丝、冬笋丝、火腿丝、盐,煮熟后捞出盛入汤碗,将汤再次煮沸倒进豆腐片,等豆腐片全部浮起,即可马上倒入汤碗,加味精、胡椒粉,扔上几片绿菜叶也很不错,视觉冲击能刺激食欲,味觉冲击能勾起馋虫哦!您还有什么高招?也说出来和大家分享吧!材料