黄鱼做法蒸黄鱼的做法和步骤( 二 ) _黄鱼

主料：
黄鱼茶树菇土豆藕圆白菜胡萝卜西红柿
辅料：
盐,胡椒粉,姜,葱,辣椒,蒜,八角,桂皮,郫县豆瓣,鱼露,黄酒,辣酱,八角,桂皮
1.小黄花鱼去头、内脏清洗干净，用盐、胡椒粉、食用油腌制15分钟以上
2.平底锅放油烧热，将小黄花鱼煎到两面金黄
3.另起锅，放入姜、葱、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香
4.放入两勺郫县豆瓣
5.将胡萝卜片放入翻炒
6.倒入三个西红柿碎
7.倒入清水煮开
8.放入土豆片、藕片、茶树菇大火煮开，盖上锅盖小火炖20分钟
9.放入小黄花鱼、黄酒、醋、白糖、辣酱、鱼露再炖20分钟
10.放入圆白菜、盐、鸡精再煮两分钟即可
菜谱名称：红烧黄鱼制作方法：原料净黄鱼1条约700克，冬笋、香菇各50克，葱、姜各15克，酱油30克，客家糯米酒20克，精盐2克，白糖15克，醋3克，鲜汤500克，猪油100克，湿淀粉10克。做法：1、冬笋切厚片。香菇切两半，姜切，葱10克切段， 5克切葱花，黄鱼斜剞上一字刀。2、炒锅内加猪油烧热，下入黄鱼两面煎黄，沥去余油。3、放入姜末、葱段、客家糯米酒、鲜汤、酱油、白糖、糟盐、醋烧开。4、下入笋、香菇烧至熟透入味，汤汁剩三分之一时，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘，撇上葱花即成。特点鱼型完整，色泽红亮，肉质鲜嫩。注意：《操作提示加汤后先用大火烧开，再用小火烧制，边烧边轻轻晃勺、以免煳.》
你也可以干煎《特点入味、鲜、香、外酥里嫩》。
豉香大蒜烧小黄鱼的做法
小黄鱼、蒜瓣、淀粉、干豆豉、葱段、料酒。
1）小黄鱼处理干净用适量的盐，料酒，葱姜腌制15分钟
2）蒜瓣，干豆豉，葱段适量
3）腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份
4）沾上干淀粉
5）放油锅炸
6）炸至金黄捞出备用
7）锅内留少于余油，炸一下蒜瓣
8）蒜瓣炸至金黄加入干豆豉和葱炒香，放适量的水（没过鱼为准），倒入少许生抽，盐
9）放入炸好的鱼，盖盖焖10分钟，勾入薄芡即可出锅
黄鱼炖豆腐
黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4~5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
1、黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；
2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；
3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；
4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）；
5、油稍热即可将鱼放入煎鱼， 2分钟后翻面，再煎2分钟；
6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；
7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；
8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；
【黄鱼做法蒸黄鱼的做法和步骤】9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。

黄鱼做法 蒸黄鱼的做法和步骤( 二 )

黄鱼做法蒸黄鱼的做法和步骤( 二 )