二,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了
三,刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
煎到这种程度就可以了
四,重头戏在此,调汁.这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量, 用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.自己掌握吧,我来上菜了
刀鱼的做法主料:秋刀鱼800克
辅料:鸡蛋1个,淀粉30克,花椒粉1勺,辣椒粉1勺,料酒1勺,姜2片,食盐1勺,柠檬汁少许,花生油适量
1.秋刀鱼去鳃去肚,洗净
2.姜切成细丝
3.洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时
4.用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均
5.逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面粘上淀粉液
6.锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能明显感觉到热度,把鱼逐条放入油锅里
7.一面金黄后在翻面,两面金黄后出锅沥干油
8.准备辣椒粉和花椒粉混合均匀
9.挤入柠檬汁,撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅刀鱼不要去鳞,只去鳃和肠,抹点盐,放葱姜料酒入锅清蒸,即可 。红烧刀鱼的制作材料: 主料:带鱼500克 辅料:春笋50克,香菇(鲜)25克,猪油(板油)36克 调料:黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油(炼制)66克 红烧刀鱼的特色: </b>此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜 。教您红烧刀鱼怎么做,如何做红烧刀鱼才好吃 </b>1. 分别将春笋、香菇洗净切片; 2. 葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用; 3. 将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克); 4. 炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下); 5. 煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身); 6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟; 7. 再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成 。原料:秋刀鱼3条(或按个人所需酌量准备)
调料:酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许 。
做法:1.将秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌(约10分钟) 。2.放入烤架上烤熟即可 。3.食用时,可滴少许柠檬汁 。
提示:1.鱼不需要剖肚,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏 。2.在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮 。3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香 。
秋刀鱼4条、柠檬1个
盐1/4小匙
1.秋刀鱼洗净,用纸巾吸干表面水分;取一个干锅烧热,用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底 。
2.将秋刀鱼放入锅中,煎至腹部油脂流出,转动锅子,慢慢煎熟头部及尾部,翻面再煎,待熟后盛出,沥上A料,挤上柠檬汁即可 。
小提示:
【刀鱼的做法 家常刀鱼最简单做法】肉质稍干,但吃起来甘甜的秋刀鱼,是非常平民化的美食,只要滴上几滴柠檬汁,就能让味道更加可口,即使单吃这一道料理,也不会让人觉得腻
- 刀削面卤 刀削面卤的做法跟配方
- 刀豆的做法 刀豆的图片
- 男人右上嘴唇上面有痣好不好 嘴唇上方有长痣代表什么嘴唇长痣的面相解析(图文)
- 蛋挞做法 新手学做蛋挞
- 下巴面相中间长的痣好不好 女人右边下颚下巴上有长痣代表什么(图文)
- 蛋挞液正规做法 蛋挞液正规做法没有淡奶油
- 鼻梁上有痣的男人好不好 鼻梁左右侧有痣的女人好吗(图文)
- 耳朵痣相图解 耳朵长痣的面相解析(图文)
- 天龙八部实力接近仙侠的逍遥派、灵鹫宫,为何都消失了?
- 皮肤上有红色的血痣是怎么回事 身上长血痣是怎么回事(图文)