2.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤
溘入糖浆内,搅成蛋浆 。
3.制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀
薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄 。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米
厚的薄皮 。
4.成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入 。
5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟 。
最简单的方法
原 料
鸡蛋,面粉,精盐适量,砂糖,熟猪油,黄油,米酒适量 。
制作过程
将鸡蛋磕入碗中,加黄酒、精盐少许搅匀; ②将鸡蛋与面粉搅拌匀,加入砂糖与黄酒,搅拌后擀成
圆饼状,将边缘捏成内卷花形,放入烤箱烤10分钟左右 。取出后,将打好的蛋黄液倒入即可蛋塔做法一
1、材料:
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去) 。
B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放 。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓 。)
2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团 。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可 。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟 。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点 。这样马琪琳就有了良好的延展性 。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄 。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致 。取出马琪琳待用 。
4、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀 。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍 。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳 。然后将一端捏死 。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片 。按压到下面的一头时,将这一头也捏死 。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长 。这是第一次四折 。
将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折 。这是第二次四折 。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟 。
7、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片 。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型 。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来 。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛 。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。
11、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里 。用两个大拇指将其捏成塔模形状 。然后在模内涂上油后装模 。
12、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀 。
13、最后将蛋塔水浇入模中,烤制 。
蛋塔做法二
材料:
A.塔挞材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去) 。
B.蛋挞水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放 。放了炼乳之后,蛋挞水的奶味会更香浓 。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替)
制作挞皮:
1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团 。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可 。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟 。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用擀面棍敲打,把马琪琳打薄一点 。这样马琪琳就有了良好的延展性 。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄 。
3、案板上洒一层面粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀 。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍 。把马琪琳放在面片中间 。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳 。然后将一端捏死 。
5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片 。按压到下面的一头时,将这一头也捏死 。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长 。这是第一次四折 。
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