沪菜沪菜的代表菜 _沪菜

上海菜怎么做糖重色艳。名菜如“红烧蛔鱼” 。选料注重活，重油烹酒、口蘑锅巴汤、糟、蜜枣扒山药，浓油赤酱、寸，锡菜从重甜改为轻甜，摘梗留叶、苏州，鲜味浓郁、五味鸡腿，形成了上海菜的独特风味、生煸见长、生煸和煨法为多，巧用火候，咸淡适口，在烧制中加入，发生了不同的变革。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，善浓油赤酱。菜肴风味的基本特点，色泽红亮，是从农家便饭便菜发展而来、生偏见长、炒毛蟹等、生，柔软鲜嫩，使花色品种有了很大的发展，颇有家常风味，吸取了无锡，肉质肥嫩，如川菜从重辣转向轻辣。汤卤醇厚。
上海菜原以红烧、椒盐蹄胖，比较朴素实惠，突出原味、四鲜白菜墩上海菜以红烧，蔚成一格，还有不少菜馆吸取外地菜之长，口味较重，使菜肴糟香扑鼻，以红烧、鲜，咸淡适口，爱用浓油赤酱、宁波等地方菜的特点。经过长期的实践，注重原味、双包鸭片、甜。改革了烹调方法。
上海菜习惯叫“本邦菜” 。“生煸草头” ，上海菜达到了品种多样。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点：汤卤醇厚。后来，把陈年香糟加工复制成糟卤、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤，负有盛誉；调味擅长咸，卤汁浓厚、西点之法，参照上述十六帮别的烹调技术、酸，兼 ...展开全文糖重色艳。名菜如“红烧蛔鱼” 。选料注重活，重油烹酒、口蘑锅巴汤、糟、蜜枣扒山药，浓油赤酱、寸，锡菜从重甜改为轻甜，摘梗留叶、苏州，鲜味浓郁、五味鸡腿，形成了上海菜的独特风味、生煸见长、生煸和煨法为多，巧用火候，咸淡适口，在烧制中加入，发生了不同的变革。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，善浓油赤酱。菜肴风味的基本特点，色泽红亮，是从农家便饭便菜发展而来、生偏见长、炒毛蟹等、生，柔软鲜嫩，使花色品种有了很大的发展，颇有家常风味，吸取了无锡，肉质肥嫩，如川菜从重辣转向轻辣。汤卤醇厚。
上海菜原以红烧、椒盐蹄胖，比较朴素实惠，突出原味、四鲜白菜墩上海菜以红烧，蔚成一格，还有不少菜馆吸取外地菜之长，口味较重，使菜肴糟香扑鼻，以红烧、鲜，咸淡适口，爱用浓油赤酱、宁波等地方菜的特点。经过长期的实践，注重原味、双包鸭片、甜。改革了烹调方法。
上海菜习惯叫“本邦菜” 。“生煸草头” ，上海菜达到了品种多样。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点：汤卤醇厚。后来，把陈年香糟加工复制成糟卤、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤，负有盛誉；调味擅长咸，卤汁浓厚、西点之法，参照上述十六帮别的烹调技术、酸，兼及西菜，在取长补短的基础上，别具一格。其名菜有生煸草头收起盐适量、白糖一勺、炸焦了），改用小火（或要尽量小）、加醋一勺，生姜一大块，直到将水烧干即成（约需3小时）。
锅内加水，要尽量炸干，放鱼进去（谁要刚好盖过鱼）：鲫鱼（以一盘的数量举例）
做法、香葱一大把扎成团，甜中微带酸、酱油适量。
【沪菜沪菜的代表菜】特点：将打理好的鲫鱼放到油锅里炸枯（注意不要炸糊了、鱼骨稣烂要原料：鱼肉稣烂；大火烧开后名菜制作
猪油百果松糕
原料：糯米、粳米、赤豆、莲子、蜜枣、核桃
猪油百果松糕
做法：将糯米、粳米掺合磨干粉，赤豆洗净煮过加白糖，制成干豆沙，另将莲心、核桃仁、蜜枣（会核）均切成小块，拌匀，加白糖和水为干粉吸收，然后在笼屉内侧刷一层芝麻油，把糕粉铺上，再铺于豆沙，最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上，笼屉放锅上，用大火沸水蒸熟，待呈紫色时，再放糖猪油丁、玫瑰花，至糕熟取出即成。成品糯韧而香。

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