沪菜沪菜的代表菜( 二 ) _沪菜

原料：鸡腿2只、绍兴酒2杯
调料：盐1大匙味精、胡椒粉各少许
做法：1、鸡腿洗净，用调味料腌2小时，使之入味。
2、将鸡腿入蒸具中蒸15分钟，取出入冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。
3、将鸡腿沥干水分、剁块，加入绍兴酒浸泡一天，即可食用。
原料：...名菜制作
猪油百果松糕
原料：糯米、粳米、赤豆、莲子、蜜枣、核桃
猪油百果松糕
做法：将糯米、粳米掺合磨干粉，赤豆洗净煮过加白糖，制成干豆沙，另将莲心、核桃仁、蜜枣（会核）均切成小块，拌匀，加白糖和水为干粉吸收，然后在笼屉内侧刷一层芝麻油，把糕粉铺上，再铺于豆沙，最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上，笼屉放锅上，用大火沸水蒸熟，待呈紫色时，再放糖猪油丁、玫瑰花，至糕熟取出即成。成品糯韧而香。
原料：鸡腿2只、绍兴酒2杯
调料：盐1大匙味精、胡椒粉各少许
做法：1、鸡腿洗净，用调味料腌2小时，使之入味。
2、将鸡腿入蒸具中蒸15分钟，取出入冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。
3、将鸡腿沥干水分、剁块，加入绍兴酒浸泡一天，即可食用。
原料：带皮青鱼肉350克,青菜叶4片.鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克做法：鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
原料：河虾100克，花雕酒
调料：美极酱油、鲜柠檬、话梅、盐、味精、葱姜各适量
做法：适用大小均匀的活鲜河虾剪须洗净，锅置灶上放入适量水，加花雕酒、盐、味精、话梅、葱、姜、美极酱油、鲜柠檬，放入河虾煮熟，冷却后去头壳摆放成形即可。
特点：色泽明快，壳脆柔嫩，有酒香味。上海菜以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。
上海菜上什有什么菜上海菜主要以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口，但是偏于甜味。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。红烧鱼块的做法详细介绍

沪菜 沪菜的代表菜( 二 )

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