红烧排骨的家常做法红烧排骨的家常做法( 五 ) _排骨

做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
自己动手做的最好吃，或是爱人为你做的最好吃！配料都知道了吧，我就长话短说吧，按照别人教给你的方法再加一条，排骨和酱油、盐、……这些配料在一块拌一下，再粘上一层米粉先炸一下，炸老一点，焦黄的那种，再包上清香的叶子（比如荷叶、PI芭叶）上锅蒸，那出来以后简单口水直流啊原料：
排骨葱花盐淀粉糖醋料酒鸡精酱油
1排骨洗净用水煮七八分熟捞出备用
2用适量的盐,糖,醋,料酒,鸡精,酱油,水调成汁
3锅倒入底油加葱花爆香，放入排骨翻烧，加入调好的汁小火至收汁
4倒入水淀粉勾芡，盛盘．
1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
红烧排骨
红烧排骨原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡
在炒撒点醋和糖,正一下才好吃菜名：红烧排骨
所属菜系:家常菜
特点:色泽红亮
原料 :排骨、姜、葱、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、香叶）、花椒（少许）盐、味
精、味精、白糖、冰糖、料酒、郫县豆瓣、酱油（老抽）
做法：1、排骨宰成4厘米的段洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结，（3-4根）排骨用料酒少许盐
码7-8分钟。（这样可以去腥味）
2、把水烧开放姜片，再倒排骨进去煮3-5分钟，捞起沥水。（姜片不要）
3、锅里倒油放点花椒烧热，把排骨倒进去翻炒一下，再放八角、茴香、山奈、桂皮、草果、
香叶和郫县豆瓣、酱油（老抽）最好是粗一点葱3-4根打成结，老姜拍烂一个，（不刮皮的）
白糖、冰糖、（适量）翻炒，炒出香味来就加水把盖子盖上闷烧，烧至水要干了的时候翻炒
一下，看有没有味若没有再加点盐，然后放味精，鸡精。
4、起锅装盘，就可以吃了。

红烧排骨的家常做法 红烧排骨的家常做法( 五 )

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