像法兰西人一样，用一杯开胃酒开启你的食欲吧 _西人

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Lapéritif在法语中指的是开胃酒，在用餐前，一杯开胃酒可以打开你的食欲，让人更好的享受美食，不过在餐厅，开胃酒如何点呢?又有哪些是开胃酒呢?
作为一个歪果仁，你学习了葡萄酒的品鉴，阅读了享用米其林大餐的攻略，准备了几句好听好用的法语，穿得优雅 chic 很完美，但却不知道如何像个当地人一样加入这场全民社交?要知道，很多时候服务生并不会第一时间拿来酒单，而是满怀期待空着手问你想要来点儿啥，这个时候一脸懵逼的要菜单就瞬间暴露了身份，很尴尬啊。
那么除了耳熟能详的香槟和气泡酒，法国人还会喝些什么“地道”的开胃酒? 跟着下面这份地图，你也可以像个当地人一样，脱口而出、因地制宜的点 Apéritif 。
勃艮第 × Kir (基尔酒)
首先从勃艮第开始，在世界的葡萄酒殿堂，人们的选择是一杯结合了地产白葡萄酒 Aligoté和特产黑加仑利口酒 Crème de Cassis 的基尔酒 Kir 。Kir 起源于勃艮第的中心城市 Dijon，以二战时的民族英雄、当时的市长 Félix Kir 命名，一经推出就成为勃艮第地区社交聚会的明星饮品，流行至今。
一直活在 Chardonnay 阴影下的 Aligoté虽然本身味道平淡，但它清爽的特质却刚好中和了黑加仑利口酒的甜浓，成就了一款轻酒体、开胃、令人愉悦的经典餐前酒。Kir 的升级款有很多，比如用香槟代替了 Aligoté的 Kir Royal，用红酒代替白葡萄酒的 Cardinal (红衣大教主)，都是很常见的法式开胃酒。
诺曼底 × “Calvados(卡尔瓦多斯)+ Pommuea”
现在来到了法国北部潮湿多阴、常年温度较低的诺曼底。虽然这里气候是硬伤，种葡萄没什么希望，但诺曼底人们想喝酒的意志却很坚定，从苹果身上动起了主意，800 多年来，发明创造了一系列苹果酒，包括备受欢迎的餐前酒 Pommuea 和 Calvados 。
Calvados 是一种由苹果酒蒸馏而成的苹果白兰地，度数较高，对苹果品种以及酿造方法有着严格的要求，琥珀色的酒液明亮澄清，味道醇香，口感充盈，余味复杂，是诺曼底地区的美酒名片。而 Pommeau 则是混合了新鲜的苹果汁和刚生产的 Calvados、又放在橡木桶中储存 2 年而制成的。坐在海滩，手握一杯 Calvados/Pommeau，等待着特产“扇贝可丽饼”出炉，看潮起潮落，这才是诺曼底的正确打开方式。
阿尔卑斯 ×“Chartreuse”(荨麻酒)
说到阿尔卑斯地区的 Apéritif 荨麻酒，却十分神秘并充满了宗教色彩。Chartreuse 荨麻酒由蒸馏酒精萃取 130 种草本植物陈酿所得，相传此酒的配方来自阿尔卑斯 Voiron 镇 Chartreuse 修道院的一份长生不老药方，这个秘方由卡特尔教会的修士们代代相传，至今也只有几个修道士知道其成分。
Chartreuse 味道独特，很甜，同时也非常辛辣和刺激，相比其他草本利口酒草本味更重，是极少数能在瓶中陈酿并改善风味的利口酒。有时候只要几滴 Chartreuse，就能调制出风味独特的鸡尾酒。在阿尔卑斯地区的许多滑雪胜地，人们还会用荨麻酒搭配热巧克力，制作出有“雪山风味”的特饮“Green Chaud” 。需要注意的是，Chartreuse 又分为黄绿两种，绿色的荨麻酒酒精度更高，黄色的荨麻酒更加柔和和香甜。
普罗旺斯，蔚蓝海岸 ×“Pastis”(茴香酒)
沿着阿尔卑斯山向南，就来到普罗旺斯，美丽的蔚蓝海岸。这里的人们对茴香味儿的饮料有着谜之热爱，在 1912 年苦艾酒被禁止之后，又不甘心的发明了茴香酒 Pastis，它在南法一夜走红，被称之为“普罗旺斯的 National Drink” 。来到普罗旺斯不喝一杯 Pastis，就跟去了马赛不喝鱼汤一样浪费。当然，这个味道也并非人人都能接受。
茴香酒是用蒸馏酒与小茴香(八角)油、甘草等香料配制而成，酒精浓度为 45%左右，通常具有明亮的光泽和浓郁的茴香气味，口味香浓刺激。一般饮用 Pastis 时是需要兑水的，看着奶黄色的液体慢慢变浅，胃口也慢慢打开，准备好迎接一顿海鲜大餐……当然了，重口味的马赛人喝茴香酒的习惯是什么也不加，去可以入乡随俗的尝试一下。
朗格多克 ×“Byrrh”(皮尔酒)
【像法兰西人一样，用一杯开胃酒开启你的食欲吧】挨着普罗旺斯的朗格多克，是 Byrrh 的发源地。Byrrh 的创始人是一对布料商兄弟，他们用当地的几种红酒，混合“蜜甜儿”Mistelle 和奎宁水 Tonic，制成了香气芬芳柔和、余味绵长的可口餐前酒。Byrrh 最早以“健康饮料”的形象出现，是当时风靡一时的 Apéritif，出口至欧美各国，在 20 世纪中期的一些老电影中经常见到它的身影。