葡萄酒絮状物沉淀葡萄酒里的沉淀物是什么 _沉淀物

经常喝红酒的童鞋可能有这种体验，喝完后瓶内或酒标底部会有残留沉淀物！很多人称其为“酒渣”，认为是红酒品质变差的标志；也有人说，有沉淀物的红酒是好酒。这两个相互矛盾的说法，哪一个是正确的？

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“渣”的来源
酒中的沉淀物大致有两种来源：
一个来自葡萄酒的酿造过程；
另一个来自葡萄酒装瓶后的长期陈酿。
也就是说，酒的“渣”不是外来的添加剂，而是在酒的不同生命阶段自然产生的。那么，这两种不同来源的沉积物有什么区别呢？
酿造过程中产生的“酒糟”
简单地说，在葡萄酒的发酵过程中，可能会产生一种叫做“酒糟”的沉淀物。这种沉淀的主要成分包括：
死酵母细胞
蛋白质
葡萄茎
葡萄皮
在大多数情况下，酒糟在发酵后被分离出来，因此它们很少出现在瓶装葡萄酒中。但是，一些优质的葡萄酒会使用酒糟，让酒与酒糟接触一段时间。如果处理得当，可以增强葡萄酒的风味和口感。
即便如此，酒糟在将酒从发酵桶转移到橡木桶或不锈钢桶之前也经过彻底过滤。因此，瓶中的酒糟非常稀少。除非你有一瓶香槟或传统香槟法酿制的起泡酒：香槟法酿制的起泡酒会在葡萄瓶中进行二次发酵。这种发酵过程可能会产生非常少量的酒糟。
这种沉淀物对酒的口感几乎没有负面影响，即使发现也可以忽略。
酒石酸盐
在葡萄酒酿造过程中，可能会产生另一种叫做“酒石酸盐”的物质，它是由葡萄中的酒石酸（Tartaric
Acid ) 开发。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中会与钾结合形成酒石酸氢钾，也就是你观察到的结晶沉淀。
理论上，酒石酸盐是酿酒过程中不可避免的产物之一。但随着现代酿酒技术的发展，通过低温控制和过滤，已经可以去除葡萄酒中的大部分酒石酸盐。然而，这些酒在装瓶后，会被各种交通工具扔掉。如果运输过程中温度显着下降，则酒石酸盐很可能重新出现。
我们都知道，葡萄酒剧烈的温度波动会极大地影响葡萄酒的品质。因此，采用低温控制去除酒石酸盐的方法不适用于优质葡萄酒。从另一个角度来看，那些按照传统方法酿造的葡萄酒，由于没有使用低温控制和过滤技术而价格更高，更容易产生酒石酸。
简单来说，如果是用传统方法酿造的法国或意大利的葡萄酒，出现酒石酸等结晶沉淀的可能性较高，会被很多人看好。它是葡萄酒品质的象征。
酒瓶陈酿过程中出现的沉淀物
大多数人所见的“酒渣”，就属于这种酒瓶陈酿时间长后出现的沉淀物。.但实际上，这种“酒渣”并不常见。一般来说，只有陈酿8年以上的红酒才会有极少量的“酒渣” 。
这种沉淀物的成分很简单，主要是由长时间凝聚的单宁和色素组成。这种沉淀物往往会使酒的味道更苦，影响口感。因此，在将陈年红酒倒入酒杯之前，请将酒倒入醒酒器中，以防止沉淀物进入酒杯。
【葡萄酒絮状物沉淀葡萄酒里的沉淀物是什么】小贴士：如果你有一瓶陈年多年的酒，可以在品酒前将酒瓶直立放置几天，让沉淀物集中在瓶底便于隔离。

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