红葡萄酒的做法红葡萄酒的做法自酿窍门 _红葡萄酒

家庭自制红葡萄酒的做法是什么？要和经营者说清楚是用来酿酒的，而不是当水果吃的，而且一次多买一些，价格就会便宜很多

红葡萄酒煮黑莓的做法是怎样的？以下材料适合制作4~6人份的糖煮水果，所需准备时间15分钟。
1千克黑莓、150毫升红葡萄酒、200克砂糖、1小撮肉桂粉或者1小截肉桂。
做法如下：
（1）挑拣好黑莓，用清水快速冲洗干净。
（2）将红葡萄酒和砂糖倒入锅中，加入肉桂，慢慢熬煮，直到糖浆变得黏稠。
（3）加入黑莓，沸腾后继续熬煮2分钟，然后撇去浮沫，用漏勺捞出水果，沥干糖浆后倒入高脚盘中。
（4）继续大火熬煮糖浆，直到糖浆能在勺子上挂一层，然后将熬好的糖浆浇在水果上，置于室温下冷却后，再放入冰箱中冷藏或者冷冻保存。
小贴士：这款糖煮水果可以搭配糖煮梨食用。
红葡萄酒自制方法几种自制葡萄酒的方法
葡萄酒在现代生活中，随着人们的生活水平的提高，其具有高贵的象征和保健功能广受人们的喜爱，消费量不断增大。葡萄酒是一种低度营养酒，清晰透明，醇香可口，其维生素含量丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素常饮能治疗贫血，防止动脉硬化低血压和脑血管等疾病，深受广大消费者的喜爱。市场上葡萄价格低廉，可自己动手酿制葡萄酒，没有添加剂和防腐剂，是一种没有污染的纯绿色饮品。下面介绍一下家庭酿制葡萄酒的操作规程。

酿制红葡萄酒的方法一、所需工具
1）前发酵瓦罐，也可以用玻璃瓶、橡木桶。
2）过滤用尼龙纱网布,过滤用透水尼龙细布
3）乳胶虹吸管
5）后发酵用瓶及密封瓶塞(跟市面上卖的葡萄酒的瓶子和塞子一样)
二、葡萄选用及粉
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。现时最多的是从日本引种的“巨峰”葡萄，由于其皮色较浅，而且颗粒太大，单位重量里含皮就少，酿出的酒色泽较淡，较酸涩。选用皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右的为佳。另外一些本地紫玫瑰葡萄虽然吃口不好，但作为酿酒用倒不错，皮色发紫，甜度不大，价格便宜。缺点是含汁水少，出酒率低。如果要酿白葡萄酒，则最好选用青葡萄，去皮籽只发酵葡萄汁。买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。粉碎后的葡萄果液可装入清洁最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、无毒塑料容器进行前发酵，但决不能用铁制容器。如果有橡木容器那最理想。容器要稍大，以保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡，会将葡萄皮往上翻涌，装得太满会溢出容器。
三、加白糖量
我们自己土法酿制没有其他工艺手段，要想酿出12度的酒，就需要多加糖。根据一度酒需要1.7克糖计算，每百克葡萄汁需要外加8-12克糖，也就是说每斤葡萄汁要加40-60克白糖。糖加少了，影响发酵和酒精度；加多了，成本高。而且糖浓度太大，会使单细胞酵母的细胞壁渗透压过大，影响生长。糖太多，到了七天糖还没消耗完，也可能使酵母还拼命繁殖发酵，使前发酵停不下来，会使后发酵过于激烈，密封困难。
加糖一般分二次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的一半。
另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
四、前发酵
此阶段是让微生物大量繁殖发酵果汁成酒。工业上也有去皮、籽只发酵果汁的，然后加入单宁调节涩味，加入色素增加颜色。
我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。

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