蚌肉做菜的最基本的作法是 ， 味要辣 ， 要放醋 ， 要洗干净 。不过再开始这一切之前 ， 要将蚌的壳与肉分离 。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出 ， 需要注意的是要小心 ， 以免伤手 ， 其壳之锋利 ， 皆有目共睹 。
其壳肉分离后 ， 肉是用来吃的 ， 这是好吃的人都知道的事 ， 这我就没有说的必要了 ， 要说的是如何烹饪 。
蚌肉在下锅之前必须洗干净 ， 但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了 。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的 ， 除要用清水反复的揉洗外 ， 还要放在滚水中过一下 ， 然后再洗 ， 这样才干净 。不然肉上的沙土颗粒 ， 会打伤自己的身子的 。千万要注意的是 ， 用滚水过的时候 ， 不能过的太很 ， 以免肉质老化 ， 不好吃还不说 ， 还会伤着自己的牙齿 。。。
蚌肉洗干净之后 ， 要切成细细的丝条 ， 将水在火炉上烧滚 ， 放入大把的尖辣椒 ， 加醋以去其醒味 ， 各种作料不可少 ， 下入火锅中炖下 ， 肉质鲜嫩而有味 。
炒烩蚌肉的时候 ， 先前的工序是一样的 ， 只是炒的时候不能过火 ， 不然会咬不动哦！
这些日子 ， 市面上是蚌肉最多的时候 ， 价格便宜 ， 大家可以一试 。
【菜名】 河蚌炖肉
【所属菜系】 全部
【特点】 蚌肉有特殊的鲜味 ， 猪肉鲜嫩肥美 ， 富含胶质、脂肪 ， 二者巧妙地配合在一起 ， 风味独特.
【原料】
蚌肉1500克 ， 猪五花肉250克 。调料：绍酒20克 ， 葱结1个 ， 姜2片 ， 精盐10克 ， 味精1克 ， 胡椒粉2克 。
【制作过程】
1.猪肉洗净 ， 镊去毛 ， 切成4厘米长、1厘米宽的块 。2.蚌肉去泥肠 ， 用刀柄将边上的硬从捶扁 ， 洗净 。3.炒锅上火 ， 放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水 ， 用旺火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 上小火焖10分钟 ， 再放入肉块同炖 ， 旺火烧沸后 ， 移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时 ， 放入精盐、味精 ， 起锅装入汤碗内即成 。吃时撒入胡椒粉 。
主料： 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量
制作方法： 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀
稍 腌 ；
2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒
搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成。菜名】 河蚌炖肉
【所属菜系】 全部
【特点】 蚌肉有特殊的鲜味 ， 猪肉鲜嫩肥美 ， 富含胶质、脂肪 ， 二者巧妙地配合在一起 ， 风味独特.
蚌肉1500克 ， 猪五花肉250克 。调料：绍酒20克 ， 葱结1个 ， 姜2片 ， 精盐10克 ， 味精1克 ， 胡椒粉2克 。
【制作过程】
1.猪肉洗净 ， 镊去毛 ， 切成4厘米长、1厘米宽的块 。2.蚌肉去泥肠 ， 用刀柄将边上的硬从捶扁 ， 洗净 。3.炒锅上火 ， 放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水 ， 用旺火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 上小火焖10分钟 ， 再放入肉块同炖 ， 旺火烧沸后 ， 移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时 ， 放入精盐、味精 ， 起锅装入汤碗内即成 。吃时撒入胡椒粉 。
主料： 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量
制作方法： 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀
稍 腌 ；
2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒
搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成。
爆炒河蚌：
材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液 ， 烧一锅开水 ， 将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；
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