炸糕的做法是家常便饭(老式糯米炸糕做法大全)
炸糕怎样才能做出酥脆蓬松,空心而饱满的效果?其实很简单 。它教会你两点 。不容易裂,而且形状饱满,好看好吃 。
一般早餐店卖的炸糕的商业配方中会混合一些木薯淀粉,以促进粘性和拉丝效果,面包屑也会用来上色 。今天给大家分享的是自制版的酥油饼 。
酥脆炸糕 材料:糯米粉400g,开水200g,清水80-100g,小苏打2g,泡打粉4g,豆沙馅适量,鸡蛋适量,面包糠适量 。
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1.准备适量的糯米粉,三分之二用开水烫一下,剩下的用冷水揉一下,搅拌均匀 。
建议你用磨好的糯米粉 。这种品质细腻,散装的普通糯米粉略粗糙 。另外,不同糯米粉的吸水性也不一样 。可以自己调节水量,增减10-20g 。
2.面团不热时,加入酵母粉和小苏打,揉成对称状,密封松弛30分钟 。
糯米粉面团没有面筋,揉面时很容易揉成团,直到光滑、柔软、不粘手 。
虽然添加了酵母粉,但不需要完全发酵 。添加酵母的目的是让酵母在发酵过程中产生小气泡 。这些小气泡不仅能产生酥脆的效果,还能让油炸出来的蛋糕更加松软 。
【老式糯米油炸糕的做法大全 油炸糕的做法家常做法】
3.面团松弛后,不排气直接揉成长条,放大小均匀的面团剂 。将面糊揉成湿润的状态,用大拇指向下压,中间填满豆沙,口部收紧 。准备好的生坯裹上一层蛋液,再蘸上一层面包屑 。
面团的松弛状态可能在外观上并不明显,但掰开后你会感觉到里面的软组织 。这些是酵母在发酵过程中产生的气泡 。
4.所有空白做好之后,封口,放松10-15分钟 。
在二次发酵的过程中,会产生一些小气泡 。小气泡遇到油温高,会觉得酥脆 。
5.当锅内油温达到四成热时,小火开始炸 。炸至成型后会翻面炸至浮面金黄 。
锅里的油温很重要 。太大或太小都是不可接受的 。太大容易开裂,太小炸起来会变硬 。
用小火油炸 。
这种炸糕的皮很脆,撕开后肉眼看是黏黏的 。软拉丝超级好吃 。
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