记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起 。
这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟 。
如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝 。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了 。
把肉捞出来后,就可以准备汁了 。
汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精 。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口) 。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油 。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多)。
调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用 。
继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅 。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些 。不过注意观察,省得肉糊了 。
炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁 。
如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕 。如果发现还有一堆汤,也别急 。先把肉片盛出来 。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上 。因为肉是熟的,所以这个过程很快就可以完成 。
原料:肉、醋、白糖、盐、蒜末、味精、香菜
制作方法:
1. 切肉片,用水淀粉均匀涂在肉片尚 。
2. 半斤肉需要小料:小半碗醋、两勺白糖、两小勺盐、蒜末、 味精、香菜 。
3. 高油温炸两遍肉片 。
4. 加入葱姜、香菜,一块儿爆锅,把跳好的汁浇在肉片,出锅 。
注意事项:
1. 锅包肉一般要选通脊肉,切肉之前先把肉动一会儿 。
【锅包肉图片 老式锅包肉的做法】2. 水淀粉最好用土豆粉 。
3. 第一次炸只要肉稍微变色就可以捞出来 。
锅包肉的做法锅包肉 传统做法 原料: 猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 。
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